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干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是...
1、以前不大买得到专门的扬州干丝,我一般都是用厚百叶或者是豆腐干批成薄片然后再切成丝做的。这次去超市买到了专门的扬州干丝,做出来口感还不错 2、我用的肉丝是前几天煸炒好的,因此不用专门处理。如果你没有现成的肉丝,那么把小块肉(最好用里脊肉)切成肉丝后,加少量盐、淀粉腌一下,然后再煸炒。我一般喜...
扬州煮干丝的做法,扬州煮干丝怎么做请看步骤:1.将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透...
1、以前不大买得到专门的扬州干丝,我一般都是用厚百叶或者是豆腐干批成薄片然后再切成丝做的。这次去超市买到了专门的扬州干丝,做出来口感还不错 2、我用的肉丝是前几天煸炒好的,因此不用专门处理。如果你没有现成的肉丝,那么把小块肉(最好用里脊肉)切成肉丝后,加少量盐、淀粉腌一下,然后再煸炒。我一般喜...
锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用 5.蒜拍松切末,葱洗净切成葱花 6.锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香 7.倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开 8.加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟 9.待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上...
扬州烫干丝(家庭版)的做法 1.新鲜的干丝。 2.准备材料,可以添加红,青椒丝,竹笋丝,虾米,提味提色。 3.放水煮开 4.起锅上麻油,麻油必须要多一点 5.放少量味极鲜,兑水烧开。不需要加盐 6.准备好的材料放上面 7.倒入干丝,从上到下 8.成品,
乾隆到扬州时，扬州的地方官员为接圣驾，聘请了许多名厨为乾隆制菜。厨师们都不敢怠慢，一个个拿出看家本领，精心烹制出各种菜品。其中有一道菜名叫“九丝汤”，是取豆腐干和火腿丝加鸡汤烩制，味道鲜美，特别是干丝切得很细，经过鸡汤烩煮后软糯可口，别有一番滋味，让乾隆大为满意。由于此菜受到了皇帝的夸奖...