扬州煮干丝是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系；该菜品对高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。菜品特色 色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。菜品做法 原料 黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、...
现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式”。据介绍，一般烫干丝的装盘都是馒头式，干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘，一手握住干丝，将水滗去，再浇上味汁。制作烫干丝师傅的手久经考验，不怕被烫伤，这个基本功训练是个痛苦的过程。厨师制作一柱擎天式烫干丝，是用一个柱式的铁丝络放入干丝，再...
扬州，这座历史文化名城，以其独特的淮扬菜系闻名遐迩。其中一道经典的菜肴就是令人回味无穷的扬州煮干丝。这道菜的工艺讲究，主要以豆腐干为原料，每一块豆腐干都经过精细的烹饪，展现出其独特的咸鲜口感。制作扬州煮干丝，选用的主料是500克的豆腐干，其质地韧劲十足，搭配辅料的丰富性更增添了菜肴的...
在不断的制作食用过程中，人们在用料上不断开拓，陆续推出一些新菜品：有以鸡丝、火腿丝加干丝制成的鸡火干丝；以开洋加干丝制成的开洋干丝；以虾仁加干丝制成的虾仁干丝等。社会评价 大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。（东方网 评）大煮干丝早已成了扬州人饮酒品茶接待宾朋必不可少的...
看舌尖至扬州干丝 看舌尖至扬州干丝是以白豆干、火腿丝为主料的食品 用料 做法
《扬州干丝菜肴制作技艺》是2020年3月26日实施的一项行业标准。适用范围 本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。 本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。起草单位 扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服...
红烧肉汁炜扬州干丝 红烧肉汁炜扬州干丝是一道菜品，主料是扬州干丝、红烧肉剩的肉汁。做法 小贴士 1.8分钟左右一道美味上桌啰！很好利用资源！
【推荐】烫干丝、千层糕 【简介】扬州著名的冶春茶社,早起吃个早茶还是有必要体验一下的,八点前到店无需排队,这家位于运河边的分店有两层,楼下更古色古香,沿运河边一字排开,颇有感觉。 【菜品】点了很多样,就不一一赘述了,点心这东西因人而异,就像店家推荐的冶春蒸饺,某宝宝吃了一口就被腻到了…菜品总体质...