总糖名词解释 总糖是一个营养学和食品生产中的常用术语,指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和。 在营养学中,总糖包括单糖、低聚糖和淀粉等能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质。这些糖类物质是人体重要的能量来源,并且在人体中发挥着多种生理功能。 在食品生产中,总糖通常指的是具有还原性的糖(葡萄糖...
试题来源: 解析 总糖:具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解成还原性单糖的蔗糖的总量。结果一 题目 总糖: 答案 总糖:具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解成还原性单糖的蔗糖的总量。相关推荐 1总糖: ...
总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。 还原糖含量的测定 01次亚碘酸滴定法 还原性单糖含有还原性的半缩醛羟基,在碱性溶液中与碘反应,还原性单糖...
糖、还原糖、总糖,虽看似相似,但定义和检测方法却各异。类似的检测项目还有很多,如山梨糖醇和山梨酸钾、麦芽糖和麦芽糖醇等。在检测这些项目时,检测工作人员需细心区别对待,找准对应的检测方法,不要再傻傻分不清。 欢迎转发至朋友圈。 公众账号转载,需注明引用出...
试题来源: 解析 (1)食品中的总糖通常是指:具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 (2)总糖的测定:通常是以还原糖的测定方法为基础的,常用的是直接滴定法,此外还有蒽酮比色法等。 反馈 收藏 ...
总糖是指发酵液里面的所有糖类的总和，包括还原糖和非还原糖，当然，如果利用玉米等淀粉质原料作为发酵的唯一碳源，那总糖就是淀粉质原料的总和，相当于淀粉经过水解后成为葡萄糖的总量，具体可以根据分子量计算，一般淀粉*1.1就是总糖含量，反之亦然。检验还原糖 在待测组织样液中滴加斐林试剂，将试管放入盛有50...
正确答案:(1)样品处理 按还原糖测定法中的方法进行。(2)样品中总糖量的测定 吸取50mL样品处理液置于100mL容量瓶中,加6mol/L盐酸5 mL,在68~70℃水浴中加热15 min,冷却后加2滴甲基红指示剂,用200g/L氢氧化钠中和至中性,加水至刻度,混匀,按还原糖测定法中直接滴定法或高锰酸钾法进行测定。 涉及知识点:糕...
总糖的名词解释 总糖是指某种食品中所有糖类的总量,包括单糖、双糖和多糖。在营养标签中,总糖是以克为单位表示的,它的含量是指每100克食品中所含的糖的总量。总糖的摄入量应该控制在适宜的范围内,因为过多的糖的摄入会导致肥胖、糖尿病和其他健康问题。
食品检测项目有很多,关于营养的、重金属的、食品添加剂的……然而,有些项目因为名称相似,容易让人混淆,有点傻傻分不清。比如小编今天要讲的糖、还原糖、总糖就是其中的一个例子。 一、糖--- GB/Z 21922-2008 《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为所有的...