德州扒鸡,又称德州五香脱骨扒鸡,是德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一,也是中国山东传统名吃,属于鲁菜的经典菜式。该菜品鸡肉鲜嫩烂熟、易脱骨,五香味透入骨头。2014年12月,“德州扒鸡制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录[1]。 2张 其制作方法为:将活鸡宰杀,处理干净;将鸡的翅膀别在鸡背上...
德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火...
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初级 其他 其他 其他 做法将做法保存到手机 1.活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。 2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入...
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