客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成六个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、桂系派、海外派。客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州 ，福建...
一、客家盐焗鸡（古法盐焗工艺）核心工艺：粗盐干焗锁鲜 选用1.5公斤三黄鸡，以沙姜粉、米酒、盐腌制2小时。铁锅铺3cm厚粗盐烧至滚烫，包入三层草纸浸湿的整鸡，埋入盐堆焗烤40分钟。盐晶渗透形成金黄脆皮，肉质滑嫩带矿物香气。传统客家人节庆必备，象征富贵团圆。二、梅菜扣肉（双重火候秘技）关键步骤：虎皮纹...
这些饮品通常由中草药熬制而成,具有清热解毒、提神醒脑等功效。 综上所述,客家人的饮食特点体现在对食材的自然选择、烹饪技艺的独特讲究以及节庆习俗中的丰富内涵等多个方面。这些特点共同构成了客家饮食文化的独特魅力,使其成为中国乃至世界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。
客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。3.酿茄子 材料：茄子500克，猪肉（一刀落）100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。做法：1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。2、将炒镬放在...
客家人的饮食文化也是非常丰富,有句话说“鸡聚鱼散”,鸡的谐音是吉,客人一般是忌讳将鸡头(吉头)吃掉。有喜事的时候,将鸡、鸭头朝上摆放,鸡心、鸭肝等也是放在上面,表示的就是“整副心肝对待你”,示意的是坐上横的贵宾先动箸夹吃,然后再是旁人吃,是非常具有礼仪的。 鱼在客家地区的寓意也是“年年有余”,...
今天我们就来聊聊并不属于“八大菜系”之一的“客家菜”,从其历史发源,到口味特色,全方位了解中华美食中璀璨的客家饮食文化。 客家人的来源与分布 聊“客家菜”之前,我们先要来了解一下“客家人”,毕竟饮食文化的背后,必定有一群传承文化的人。说起客家人,北方大部分人可能并不是特别了解,因为按民族分类来说,...
惠州的客家饮食文化，是丰富多彩，富有内涵的。惠州的土特产有惠阳土桥梅菜、客家火蒜、风（板）栗，博罗黄皮、酥寮菜干、淡水沙梨、梁化柚（有些品种已消失）；就传统菜色而言，有东江盐鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、黄焖猪肉、东坡扣肉等。在解放后及改革开放中涌现出来的有：惠阳“镇隆牌”荔枝、龙眼，平潭...
粤菜包括潮汕菜(又称潮州菜)、广府菜(即广州菜)、东江菜(又称客家菜)、粤西菜以及其他广东地方饮食文化和烹饪技艺的风味菜。顺德、澳门、潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。潮汕菜(潮州菜),简称潮菜,是享誉中外的一大菜系,是粤菜菜系的主干和代表之一,它食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美...
历经千百年风雨洗礼，客家人在辛勤耕耘与不懈奋斗中，为我们留下了独树一帜的客家饮食文化。这种文化，简而言之，就是“靠山吃山”。正是这一理念，孕育出了令人难以忘怀的“客家土菜”。其中，芋荷便是佼佼者。其叶形似荷，经过一番巧手处理，晒干切碎后撒上盐腌制数日，便可成为餐桌上的佳肴。无论是炒辣椒、...