对于蕉岭的客家人来说,年味是楼顶上晒着的一竹竿一竹竿的腊味;是油锅里捞起的香香的炸芋圆、煎粄、铁勺粄、油葱粄;是用石臼和木柄石槌舂出来的绕绕韧韧的年糕,是拜年的金狮锣鼓震天响,是祠堂里“敬祖公”热闹隆重的场面……然而,最早飘来的...
闽西客家饮食及风味闽(m)西客家人作为一个特殊的群体,其饮食方式、习惯别开生面,极富特色。一、以稻米为主、杂粮为辅的闽西客家乡土名食。客家人的祖籍大部分在中原,其先民一般以面为主食。来到闽西后,由于气候、地形、土质等影响,他们改变了饮食方式、习惯,他们的食物构成由以面为主食变为以稻米为主食、杂粮为...
客家地区以水稻种植为主，因此，稻米是主要粮食。但是稻米不能满足日常需求，经常是“番薯芋子半年粮”。也养殖鸡、鸭、狗、兔、猪、牛、草鱼、鲢鱼等作为肉类。山区野生动植物多，客家人捕捉蛇、蛙、野鸡、野猪、山麂，也采摘野果、野菜（蕨菜、竹笋、苦斋、苦笋、血蕨）。因此呈现出“粗、杂、野”的饮食特点。
客家立冬的饮食习惯主要包括以下几种传统食物：客家娘酒鸡：客家人用自家酿的酒做底，将新鲜的走地鸡烹饪而成。这道菜味道醇香，营养丰富，是立冬时节进补的佳品。羊肉煮酒：羊肉与酒的搭配，既温补又暖身。羊肉酒甘温，能温阳散寒，补益气血，是客家人在寒冷冬季的必备美食。娘酒煮艾草：娘酒、艾草和...
在他们看来,无论从山上还是从地里采摘下来的野菜,都是十分宝贵的粮食或食材。他们用各种手段将其利用起来,不仅可以裹腹,还是与客观条件的和谐共生的最好体现。久而久之,也就渐渐地演变成为客家人的一种饮食习惯。 一、梅菜 旧时客家基本上每户人家都会自己腌制梅菜。在选材上,最好吃的“梅菜”是冬天被露水打过...
1、客家娘酒鸡：客家人用自家酿的酒做底，将新鲜的走地鸡清洗干净，将鸡块放在油锅中爆炒，拌入姜粒、红曲、糯米酒、红米糖和适量的盐及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火炖至烂熟，即可食用。2、羊肉煮酒：对客家人来说，羊肉煮酒既温补又暖身，一碗热气腾腾的羊肉煮酒，必定是温暖过冬的良方。羊肉...
梅州客家人的饮食习惯为一日三餐,主食大米饭。旧时,早上用锅煮饭,用笊篱将饭捞起,盛于“饭甑”中,供一天吃。其次有芋头、木薯、粟等。 一般人家平时食菜以青菜为主。菜味喜肥、喜咸,吃豆腐以“肥、咸、烧”为佳。农村家家户户腌有咸菜,制法是用芥菜晒干,用盐“擦”(腌)之入瓮,将瓮口用菜叶封紧。这...
【客家菜与中原地区饮食习惯比较相似】#世界客属第33届恳亲大会开幕式##客家之源万里寻踪##第33届世客会在洛阳举办#“历史上客家先民在向南迁移的过程中,虽融合了各个地区的饮食文化,但仍保留着中原饮食文化的特色。”洛阳市河洛餐饮文化研究会会长王强表示,客家菜油重味浓、咸香软糯,讲究无鸡不清、无鸭不香...
平远客家人的饮食习惯为一日三餐，主食大米饭。以前:早上用锅煮饭，用笊篱将饭捞起，盛于“饭甑”中，供一天吃。其次有芋头、木薯、粟子等。一般人家平时食菜以青菜为主。菜味喜欢肥、喜欢咸，吃豆腐以“肥、咸、烧”为佳。农村家家户户腌有咸菜，制法是用芥菜晒干，用盐腌后入瓮，将瓮口用菜...
客家人的过年饮食习惯挺奇怪的！客家人的过年饮食习惯挺奇怪的！过年前就做好腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊肠、咸菜、豆腐干……过年那几天就轮换着热来吃就可以了，方便倒是挺方便的，但除了新鲜蔬菜外，天天吃腊味也挺腻的！每餐摆着几大碟腊肉，但过完年了，好像也没吃上几块肉！你们那里过年吃腊肉，还是吃...