广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲...
跨越世纪，历久弥新，谭家菜作为中国官府菜的瑰宝，自清末始创至今，已历经五代传承人的精心呵护与发扬。如今，谭家菜第六代传承人董占的正式接棒，这不仅标志着谭家菜传承的新篇章，更是一次对中华美食文化的深刻致敬。谭家菜，始于清末官僚谭宗浚家传筵席（谭宗浚广东南海县人）为第一代创始人，谭家菜以其精湛...
谭家菜，被誉为私房菜的典范，其历史可追溯至清末官僚谭宗浚的家人。谭家菜以其独特的魅力和精湛的烹饪技艺世代相传，在旧时的北京，成为了众多官府中的佼佼者。其创始人谭宗浚家人的烹饪技艺也得以流传下来。谭家菜擅长干货发制技艺，精通高汤老火烹饪，尤其是对海八珍的烹饪艺术造诣深厚。谭家菜以汤为核心，每一...
渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。葵花鸭子：鸭子在烹制过程中，先煮后蒸，使得鸭肉充分。在摆盘时，鸭肉被整齐地摆放在盘中，配以各种配料如平菇、胡萝卜、冬笋、青椒等，围绕鸭肉摆成葵花的形状。火腿...
周末和朋友小聚,听说清末谭家官府菜现在被传承人重新推出了,说是让简餐也变得讲究起来。这次我们就决定去尝尝谭家菜～🍽️ 环境:谭家菜位于长峰假日酒店的二层,包厢制设计,私密性非常好。整个环境古朴雅致,用餐体验极佳,仿佛穿越到了过去。💁♂️ 服务:服务员特别细致周到,服务意识特别强,让人感觉非常棒...
谭家官府菜的特点主要包括以下几点：1. 咸甜适口，南北均宜 谭家菜在调味上讲究原汁原味，咸甜适中，既能满足北方人的口味，也能受到南方人的喜爱。2. 选料考究，制作精细 谭家菜在食材选择上十分讲究，追求新鲜、高质量的原材料。制作过程中注重火候和下料，菜肴软烂、味道鲜美，质地软嫩，...
谭家菜起源与家族历史 谭宗浚与谭家菜的缘起 谭家菜，这一19世纪末至20世纪上半叶中国声名显赫的官府私房菜，源于晚清广东进士谭宗浚（1846-1888）的家族。谭宗浚对美食情有独钟，且乐于广结宾朋，常在家中举办西园雅集，亲自指点烹饪，炮制龙凤佳肴，从而催生了谭家菜的诞生。其后，谭宗浚与子谭祖任（1880-？）...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...
作为中国最著名的官府菜之一。谭家菜的发展在时代的风云变幻中一是百般周折，同治13年，来自于广东南海县的谭宗浚在殿试中一举获得榜眼，入京为官，而一生酷爱美味珍馐的他常常喜欢亲自督点招待宾客，中国历史上唯一由翰林创造的菜由此发源开来。后来谭家索性重金聘任京都名厨。得其烹饪厨艺，将广东食饮和北方食饮的...