谭家菜亦是如此，它用最纯粹、最真实的味道，征服了一批又一批对美食有着极高追求的食客，让他们在品尝美食的过程中，感受到食材的魅力与烹饪的艺术。三、味觉盛宴：谭家菜的经典菜品 谭家菜的菜谱犹如一座丰富多彩的美食宝库，里面珍藏着众多令人垂涎欲滴、回味无穷的经典菜品。每一道菜品都凝聚了谭家厨师们的心血与智慧，宛如
中国烹饪大师、翰林谭家菜第四代传人刘为平收徒仪式,图源于《鼎上有乾坤—翰林谭家菜大观》。 翰林谭家菜行走150年又回到了孕育它的故乡南海,谭学忠与其子谭家良,以及刘为平共同挖掘、整理、研发翰林谭家菜,并将“随意院子·谭家菜”落地风景秀丽的...
1.谭宗浚与谭家菜的起源 谭家菜，这一19世纪末至20世纪上半叶备受赞誉的官府私房菜，源自晚清广东进士谭宗浚的家族。谭宗浚，一位对美食情有独钟的食家，常在家中举办西园雅集，亲自指点烹饪，炮制珍馐，从而孕育了谭家菜的独特风味。后来，他与儿子谭祖任共同致力于饮食之道，不惜重金聘请京师名厨，将广东菜与北...
谭家菜，亦被尊称为榜眼菜，承载着官府菜的精髓，是京菜中不可或缺的瑰宝。这道菜源自清末官僚谭宗浚的家传秘方，因谭宗浚在同治二年荣获榜眼而得名。北京饭店所珍藏的谭家菜，正是这一经典菜品的嫡传，堪称谭家菜各分支的鼻祖。谭家菜的发展与代表人物 谭家菜，最初仅限于私家宴席，经过数代谭氏后人的传承与...
► 南方谭家菜 南方的“南谭家”，即谭延闿的家菜，同样令人瞩目。谭延闿，字组庵，不仅是一位美食家，更将他的家宴命名为“组庵家宴”，其菜单上的组庵鱼翅、羔汤鹿筋等佳肴，展现了其独特的烹饪技艺和品味。在享用官府菜时，主人会陪同主客一同品尝，以示尊重。而茅台酒则常作为礼品赠送，无需与受赠者...
谭家菜啊，它不是那种街边儿随便能吃到的小吃，而是有着深厚历史底蕴和讲究烹饪技艺的官府菜，是中国官府菜中的璀璨明珠，其历史与风味皆令人叹为观止。它源自清末官僚谭宗浚的家传宴席，因谭宗浚曾是同治二年的榜眼，故又有“榜眼菜”之美誉。谭家菜的传承与发展，离不开谭宗浚与其子谭瑑青对美食的极致追求。谭...
谭家菜，这道被誉为“食界无口不夸谭”的私家美味，起源于清末官僚谭宗浚的家传筵席。因其殿试中一甲二名进士（榜眼）的殊荣，谭家菜又被称为“榜眼菜”。谭宗浚对美食的热爱与追求，以及他广结好友、好客酬宾的性格，使得谭家菜在官府中声名鹊起。他与儿子精心研究烹饪技艺，结合广东菜与北京菜的精华，自成一...
谭宗浚与谭家菜的缘起 谭家菜，这一19世纪末至20世纪上半叶中国声名显赫的官府私房菜，源于晚清广东进士谭宗浚（1846-1888）的家族。谭宗浚对美食情有独钟，且乐于广结宾朋，常在家中举办西园雅集，亲自指点烹饪，炮制龙凤佳肴，从而催生了谭家菜的诞生。其后，谭宗浚与子谭祖任（1880-？）共同致力于美食的研习，并...
谭篆青将“谭家菜”推向市场以获取收入，但家产逐渐耗尽。▍ 高超的技艺与特色 尽管谭家菜经历了从私家菜到社会名菜的转变，它的烹饪技艺始终保持独特。谭家菜以独特的烹饪技艺和口味著称，非常注重食材的原汁原味。与川菜的烹饪方式不同，谭氏官府菜在烹饪过程中很少使用花椒等辛香料进行炝锅，也不在菜肴完成后添加...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...