谭家菜啊，它不是那种街边儿随便能吃到的小吃，而是有着深厚历史底蕴和讲究烹饪技艺的官府菜，是中国官府菜中的璀璨明珠，其历史与风味皆令人叹为观止。它源自清末官僚谭宗浚的家传宴席，因谭宗浚曾是同治二年的榜眼，故又有“榜眼菜”之美誉。谭家菜的传承与发展，离不开谭宗浚与其子谭瑑青对美食的极致追求。谭瑑...
中国烹饪大师、翰林谭家菜第四代传人刘为平收徒仪式,图源于《鼎上有乾坤—翰林谭家菜大观》。 翰林谭家菜行走150年又回到了孕育它的故乡南海,谭学忠与其子谭家良,以及刘为平共同挖掘、整理、研发翰林谭家菜,并将“随意院子·谭家菜”落地风景秀丽的...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...
谭家菜:百年官府菜传奇 谭家菜,作为中国最著名的官府菜之一,源自清末官僚谭宗浚的家传筵席。因其是同治二年的榜眼,所以又称“榜眼菜”。谭家菜的烹制方法以烧、炖、煨、㸆、蒸为主,擅长干货发制和高汤老火烹饪海八珍。🍽️ 经典菜品: 清汤燕菜 蚝油鲍片 虾子海参 白扒鱼肚 清蒸熊掌...
在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。种类介绍 孔府菜 孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素...
中国著名官府菜谭家菜开枝散叶：上海餐饮人董占成为第六代传人 谭家菜第五代传承人任玉同先生（收徒仪式）薪火相传，续写官府菜辉煌 跨越世纪，历久弥新，谭家菜作为中国官府菜的瑰宝，自清末始创至今，已历经五代传承人的精心呵护与发扬。如今，谭家菜第六代传承人董占的正式接棒，这不仅标志着谭家菜传承的新...
渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。葵花鸭子：鸭子在烹制过程中，先煮后蒸，使得鸭肉充分。在摆盘时，鸭肉被整齐地摆放在盘中，配以各种配料如平菇、胡萝卜、冬笋、青椒等，围绕鸭肉摆成葵花的形状。火腿...
翰林谭家菜被誉为 中国饮食文化的活化石 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜作为中国官府菜中的典型代表,由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创,是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”,被誉为中国饮食文化的活化石。
周末和朋友小聚,听说清末谭家官府菜现在被传承人重新推出了,说是让简餐也变得讲究起来。这次我们就决定去尝尝谭家菜～🍽️ 环境:谭家菜位于长峰假日酒店的二层,包厢制设计,私密性非常好。整个环境古朴雅致,用餐体验极佳,仿佛穿越到了过去。💁♂️ 服务:服务员特别细致周到,服务意识特别强,让人感觉非常棒...