广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲...
跨越世纪，历久弥新，谭家菜作为中国官府菜的瑰宝，自清末始创至今，已历经五代传承人的精心呵护与发扬。如今，谭家菜第六代传承人董占的正式接棒，这不仅标志着谭家菜传承的新篇章，更是一次对中华美食文化的深刻致敬。谭家菜，始于清末官僚谭宗浚家传筵席（谭宗浚广东南海县人）为第一代创始人，谭家菜以其精湛...
谭家菜，被誉为私房菜的典范，其历史可追溯至清末官僚谭宗浚的家人。谭家菜以其独特的魅力和精湛的烹饪技艺世代相传，在旧时的北京，成为了众多官府中的佼佼者。其创始人谭宗浚家人的烹饪技艺也得以流传下来。谭家菜擅长干货发制技艺，精通高汤老火烹饪，尤其是对海八珍的烹饪艺术造诣深厚。谭家菜以汤为核心，每一...
谭家官府菜的特点主要有以下几点：食材精选与传统制作：燕窝和鱼翅的保留：谭家官府菜最为出名的是燕窝和鱼翅，这两种食材在制作时保留了翰林府的传统制作方法。鱼翅处理：鱼翅一定要用温水泡发透后才能够烹饪，且不会使用食用碱，以保护食材的营养成分。高汤的使用：高汤熬制：谭家官府菜在烹饪鱼翅和燕...
渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。葵花鸭子：鸭子在烹制过程中，先煮后蒸，使得鸭肉充分。在摆盘时，鸭肉被整齐地摆放在盘中，配以各种配料如平菇、胡萝卜、冬笋、青椒等，围绕鸭肉摆成葵花的形状。火腿...
谭家菜，这道被誉为“食界无口不夸谭”的私家美味，起源于清末官僚谭宗浚的家传筵席。因其殿试中一甲二名进士（榜眼）的殊荣，谭家菜又被称为“榜眼菜”。谭宗浚对美食的热爱与追求，以及他广结好友、好客酬宾的性格，使得谭家菜在官府中声名鹊起。他与儿子精心研究烹饪技艺，结合广东菜与北京菜的精华，自成一...
谭家菜起源与家族历史 谭宗浚与谭家菜的缘起 谭家菜，这一19世纪末至20世纪上半叶中国声名显赫的官府私房菜，源于晚清广东进士谭宗浚（1846-1888）的家族。谭宗浚对美食情有独钟，且乐于广结宾朋，常在家中举办西园雅集，亲自指点烹饪，炮制龙凤佳肴，从而催生了谭家菜的诞生。其后，谭宗浚与子谭祖任（1880-？）...
谭家官府菜的特征及特点如下：特征： 主打食材：以燕窝和鱼翅最为出名，这两种食材在制作时保留了翰林府的传统制作方法。特点： 烹饪方法：鱼翅使用温水泡发，不使用食用碱以保留营养成分；烹饪时采用厨师精心调制的高汤，高汤由干贝、火腿、鸭子肉、海参等多种食材熬制而成。 调料选用：讲究原汁原味，尽...
谭家菜啊，它不是那种街边儿随便能吃到的小吃，而是有着深厚历史底蕴和讲究烹饪技艺的官府菜，是中国官府菜中的璀璨明珠，其历史与风味皆令人叹为观止。它源自清末官僚谭宗浚的家传宴席，因谭宗浚曾是同治二年的榜眼，故又有“榜眼菜”之美誉。谭家菜的传承与发展，离不开谭宗浚与其子谭瑑青对美食的极致追求。谭...
谭家官府菜的特点主要包括以下几点：1. 咸甜适口，南北均宜 谭家菜在调味上讲究原汁原味，咸甜适中，既能满足北方人的口味，也能受到南方人的喜爱。2. 选料考究，制作精细 谭家菜在食材选择上十分讲究，追求新鲜、高质量的原材料。制作过程中注重火候和下料，菜肴软烂、味道鲜美，质地软嫩，...