一、四川泡菜的制作方法1. 准备材料制作四川泡菜的主要材料包括各种蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）、盐、辣椒、大蒜、姜等调味品，以及泡菜坛或密封性好的容器。2. 蔬菜处理将蔬菜清洗干净，切成大小适中的块状。白菜可以切成四等分，萝卜和黄瓜切成条状。切好的蔬菜要晾干水分，以免在制作过程中产生过多的
1. 蔬菜预处理（关键！）白菜处理：① 对半切开白菜，根部划十字刀便于撕开；② 每片叶子均匀撒粗盐（重点涂根部），腌制2-3小时至变软；③ 清水冲洗3遍挤干水分，避免过咸。辅料准备：白萝卜切丝，韭菜切段，苹果/梨去皮磨泥（天然酵素加速发酵）。2. 调辣酱（核心风味）混合干料：辣椒粉+蒜末+姜末+糖+鱼露...
白菜进入工厂要先进行降温处理，防止细菌的滋生，每天要对白菜进行7次的清洗，进行12个小时的盐渍，再进行72小时的糖渍，最后使用专门的泡菜秘法储存24小时，繁琐的程序说起来容易做起来难，只要做得事无巨细才能攻克韩国人最后的“心灵”防线。
一、传统泡菜材料：- 白菜 1 棵- 盐 1 杯- 清水 1 杯- 白萝卜 1 个- 辣椒粉适量- 姜末适量- 蒜末适量- 虾酱适量- 鱼露适量 步骤：1. 将白菜洗净，切成4等份，用盐均匀涂抹在白菜上，放置一旁约2小时，直到白菜变软。2. 将白萝卜洗净，切成丝状备用。3. 将白菜用清水冲洗干净，挤干水分。4. 在一...
1 培养泡菜发酵菌（制作泡菜原汁） （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。） （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两...
③将纯净水倒入泡菜坛内，加入食盐、味精、冰糖、葱段、姜片和辣椒面搅匀。 ④随后装入包心菜和胡萝卜片。⑤盖好坛口，添足坛沿水，泡约2天至入味，即可取出食用。包心菜要选用肉质较厚的，口感更加清脆。辣椒面起提辣味和增色的作用；冰糖起合味的作用。泡三味包菜 原料：圆白菜1000克，白糖75克，食醋50克，食盐...
3.泡菜要加凉白开，以后加水也是加凉白开，自来水生水容易起白花。喜欢颜色深的，可以加点生抽、陈醋，泡...
首先选择泡菜的坛子很重要，一定要买土陶材质的切面比较厚的（玻璃和塑料做出来的味道是不一样的），再试一下坛子是否有裂痕，方法很简单往坛子里加少量的水（1CM深度就可以了），然后把纸点着火丢进坛子里迅速把盖子盖上，一分钟后打开，你会听嗡嗡的声音，这就说明坛子是没有任何裂痕，这样密封效果才会好。准备...
1. 泡菜水要用凉白开 很多人在做泡菜的时候，会直接用自来水或者生水来泡菜，这是不正确的。因为生水里有各种杂菌，容易导致泡菜发生霉变。所以，做泡菜的时候，一定要用凉白开水来泡菜。凉白开水可以起到消毒杀菌的作用，保证泡菜水的清洁和安全。2. 泡菜坛要选好 做泡菜的时候，还要注意选择合适的泡菜坛。坛子要...