1. 蔬菜预处理（关键！）白菜处理：① 对半切开白菜，根部划十字刀便于撕开；② 每片叶子均匀撒粗盐（重点涂根部），腌制2-3小时至变软；③ 清水冲洗3遍挤干水分，避免过咸。辅料准备：白萝卜切丝，韭菜切段，苹果/梨去皮磨泥（天然酵素加速发酵）。2. 调辣酱（核心风味）混合干料：辣椒粉+蒜末+姜末+糖+鱼露...
一、四川泡菜的制作方法1. 准备材料制作四川泡菜的主要材料包括各种蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）、盐、辣椒、大蒜、姜等调味品，以及泡菜坛或密封性好的容器。2. 蔬菜处理将蔬菜清洗干净，切成大小适中的块状。白菜可以切成四等分，萝卜和黄瓜切成条状。切好的蔬菜要晾干水分，以免在制作过程中产生过多的水分，影响...
明天变成4块的的泡菜！放粗盐很重要，盐放得太多就太软，盐放得太少就硬邦邦。在盆子里堆一下白菜，...
首先选择泡菜的坛子很重要，一定要买土陶材质的切面比较厚的（玻璃和塑料做出来的味道是不一样的），再试一下坛子是否有裂痕，方法很简单往坛子里加少量的水（1CM深度就可以了），然后把纸点着火丢进坛子里迅速把盖子盖上，一分钟后打开，你会听嗡嗡的声音，这就说明坛子是没有任何裂痕，这样密封效果才会好。准备食...
.入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）注意事项 1:做泡菜不能占生水..占油.坛子也要洗净.晾干..2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水）.如没有.可适量添加野山椒水助发酵.. 3；新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味. 4:最好选用鲜花椒.鲜八角.鲜茴香.如无可干制品替代 ...
一、传统泡菜材料：- 白菜 1 棵- 盐 1 杯- 清水 1 杯- 白萝卜 1 个- 辣椒粉适量- 姜末适量- 蒜末适量- 虾酱适量- 鱼露适量 步骤：1. 将白菜洗净，切成4等份，用盐均匀涂抹在白菜上，放置一旁约2小时，直到白菜变软。2. 将白萝卜洗净，切成丝状备用。3. 将白菜用清水冲洗干净，挤干水分。4. 在一...
第七步：封坛前还要添加高度白酒，这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是，整个做泡菜的过程中都...
1、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、...
如何用卷心菜做泡菜 简介 今天EAMO教给大家一道好吃的泡菜，咸度适中，特别好吃，拥有了它，你不用再炒菜，一顿还能吃掉2碗大米饭。 难度系数： ★ 制作时间： 5min 泡制时间： 8h 食材 卷心菜 1个 空玻璃瓶子 1个 新鲜的小红辣椒 4-6个 大蒜 4瓣 海鲜酱油 3大匙 白糖 半大匙 陈醋 半大...