1. 蔬菜预处理（关键！）白菜处理：① 对半切开白菜，根部划十字刀便于撕开；② 每片叶子均匀撒粗盐（重点涂根部），腌制2-3小时至变软；③ 清水冲洗3遍挤干水分，避免过咸。辅料准备：白萝卜切丝，韭菜切段，苹果/梨去皮磨泥（天然酵素加速发酵）。2. 调辣酱（核心风味）混合干料：辣椒粉+蒜末+姜末+糖+鱼露...
一、四川泡菜的制作方法1. 准备材料制作四川泡菜的主要材料包括各种蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）、盐、辣椒、大蒜、姜等调味品，以及泡菜坛或密封性好的容器。2. 蔬菜处理将蔬菜清洗干净，切成大小适中的块状。白菜可以切成四等分，萝卜和黄瓜切成条状。切好的蔬菜要晾干水分，以免在制作过程中产生过多的水分，影响...
1:做泡菜不能占生水..占油.坛子也要洗净.晾干..2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水）.如没有.可适量添加野山椒水助发酵.. 3；新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味. 4:最好选用鲜花椒.鲜八角.鲜茴香.如无可干制品替代
明天变成4块的的泡菜！放粗盐很重要，盐放得太多就太软，盐放得太少就硬邦邦。在盆子里堆一下白菜，...
一、传统泡菜材料：- 白菜 1 棵- 盐 1 杯- 清水 1 杯- 白萝卜 1 个- 辣椒粉适量- 姜末适量- 蒜末适量- 虾酱适量- 鱼露适量 步骤：1. 将白菜洗净，切成4等份，用盐均匀涂抹在白菜上，放置一旁约2小时，直到白菜变软。2. 将白萝卜洗净，切成丝状备用。3. 将白菜用清水冲洗干净，挤干水分。4. 在一...
首先选择泡菜的坛子很重要，一定要买土陶材质的切面比较厚的（玻璃和塑料做出来的味道是不一样的），再试一下坛子是否有裂痕，方法很简单往坛子里加少量的水（1CM深度就可以了），然后把纸点着火丢进坛子里迅速把盖子盖上，一分钟后打开，你会听嗡嗡的声音，这就说明坛子是没有任何裂痕，这样密封效果才会好。准备...
知己知彼百战不殆，仁兆村的泡菜工厂工人全副武装，为了减少亚硝酸盐有很多妙招，白菜进入工厂要先进行降温处理，防止细菌的滋生，每天要对白菜进行7次的清洗，进行12个小时的盐渍，再进行72小时的糖渍，最后使用专门的泡菜秘法储存24小时，繁琐的程序说起来容易做起来难，只要做得事无巨细才能攻克韩国人最后的“心灵”...
制作酸水泡菜的步骤如下：起酸水：材料准备：在天气较热时，准备适量清水，加入嫩姜、红椒、豇豆等适合做泡菜的新鲜蔬菜。调味：加入适量的盐和适量的糖。密闭发酵：将上述材料盛入密闭容器，让其自然产生微生物进行发酵。大约1周后，酸水即可起好。泡制泡菜：泡菜选择：起好酸水后，选择新鲜蔬菜进行...
③将纯净水倒入泡菜坛内，加入食盐、味精、冰糖、葱段、姜片和辣椒面搅匀。 ④随后装入包心菜和胡萝卜片。⑤盖好坛口，添足坛沿水，泡约2天至入味，即可取出食用。包心菜要选用肉质较厚的，口感更加清脆。辣椒面起提辣味和增色的作用；冰糖起合味的作用。泡三味包菜 原料：圆白菜1000克，白糖75克，食醋50克，食盐...