其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的；当然，制作不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。5、发酵环境很重要 发酵的最佳温度在30-35...
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意，糖的量要适当，并不是越多越好，如果过多，反而会影响面团发酵。另外，添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少...
蒸馒头时一般面团都要发酵一两个小时，如果想要快速发酵好，下面分享三种快速发面技巧，不仅省时轻松，蒸出来的馒头松软还香甜。1、白酒发酵法：做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，然后用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。使用这个方法发酵的面团制作出来的...
发面是面点制作中的基础步骤，其成功与否直接影响到面食的口感和品质。以下是一些清晰、详细的发面方法，包括不同发酵剂的使用和自然发酵与快速发酵的技巧：一、发酵剂的选择与使用 1. 酵母粉发酵法 步骤：准备材料：选择高质量的干酵母粉，通常500克面粉使用约5克干酵母粉。活化酵母：将酵母粉放入容器中，加入约30...
但说明中有一点不好，就是酵母粉直接与面粉混合，这样有时候根本发不起来，而且在秋冬季节比较冷，发面就很慢，主要是因为酵母已经失活或是活性低。怎么办？我平时的做法是按比例准备好酵母、温水，先把酵母倒进温水里搅拌均匀，水温在40℃左右，可以激活酵母；记住不要只加酵母，再加入一些白糖，添加量为2%，一斤...
【发面教程】准备面粉、酵母粉、白糖、猪油、温水。1、取适量面粉放进大一些的容器内。酵母粉、白糖放进空碗中，加入适量温水，搅拌至酵母粉和白糖化开。（注意一：面粉和酵母粉的比例是100:1，比如面粉500克酵母粉需要5克。如果酵母粉放少了，可能会导致面发不起来；如果酵母粉放多了，可能会导致发面制品的味道...
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。 但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。 但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。 相比于发面...
发面的环境与时间也是非常重要的。一般来说，发面需要在温暖、湿润的环境中进行。我们可以把面团放在温暖的地方，比如阳光下、暖气旁或者烤箱里（注意烤箱里不要开温度）。同时，要保持面团的湿润，可以在面团上盖一块湿布或者保鲜膜，防止面团表面干燥。发面的时间因环境温度和酵母用量的不同而有所差异，一般需要1-2...
先说说新手常踩的三个坑：一是酵母直接撒面粉里（活性没激发），二是只加糖不控温（要么发不起来要么发酸），三是关火马上揭盖（热胀冷缩必塌陷）首先我们要准备一个大盆，放入500克普通面粉。然后加入两勺白糖，大概10克左右搅拌均匀。糖不仅能帮助酵母更好地发酵，还能让馒头的口感更好，所以别省这点糖。搅拌...
1、发面用什么面粉？要看做的是什么。如果是馒头，喜欢有嚼劲一些，可以用高筋面粉；如果做包子、馅饼等，用普通的中筋面粉即可。2、发面时，不要直接把酵母粉倒进面粉中，这样可能发不了面，因为不知道酵母有没有活性。要先检验酵母的活性，并提高活性，才能快速发面。检验并激活酵母的方法：把酵母粉放入碗中，...