2025年3月16日，国家卫生健康委、市场监管总局发布《食品安全国家标准—发酵乳》（GB 19302-2025），于2025年9月16日实施。本标准是对《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的修订，适用于发酵乳和风味发酵乳，包括发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。编制历程 2025年3月16日，国家卫生健康委、市场...
发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的一种酸性乳制品。根据国家标准,发酵乳分为两大类:发酵乳和风味发酵乳。发酵乳没有菌种的限定,只要经过发酵就可以。而风味发酵乳则是在奶或奶粉的基础上加入其他成分,比如白砂糖、果蔬或者谷物等。发酵乳的pH值较低,口感酸酸的,既能单喝也能搭配各种美食。
发酵乳即人们常说的酸奶。在业内看来，《发酵乳》新国标可丰富发酵乳原料种类，增加工艺的灵活性，有利于提升产品品质，促进乳制品市场发展，符合行业发展实际需要。增加浓缩乳为原料 与旧国标相比，《发酵乳》新国标将“发酵乳”定义修改为，以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料，经杀菌...
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国标中规定酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。营养价值 风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一，故其具备发酵乳共有的营养价值，其除了含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化...
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发酵乳,简单来说,就是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经过杀菌、发酵后制成的pH值降低的酸性乳制品。它可是个综合名称哦,包括了酸奶、酸奶油、乳酒等。 发酵乳里没有菌种类型的限定,而它的“风味”兄弟——风味发酵乳,则添加了其他原料,如食品添加剂、果蔬等,口味更丰富。