发酵乳制品是通过乳酸菌或其他微生物对乳进行发酵制成的一类乳制品。逐项分析:A. 巴氏乳是经过巴氏杀菌的鲜乳,未发酵;B. 干酪是乳经凝乳酶和发酵菌(如乳酸菌)作用形成的固态发酵制品;C. 乳粉是乳的干燥粉末制品,未涉及发酵工艺;D. 炼乳是乳的浓缩制品(可能含糖),无发酵过程。因此仅B属于发酵乳制品。反馈 ...
常见的发酵乳制品是通过乳酸菌或其他微生物发酵牛奶等乳类制成的产品。酸奶是最典型的发酵乳制品,由牛奶经乳酸菌发酵制成;奶酪则是通过凝结乳蛋白并经过发酵、熟成等工艺制成。其他如酸奶油、开菲尔等也属于发酵乳制品,但题目仅需两个例子,"酸奶"和"奶酪"均为最广泛认可的名称,符合题意且内容完整。因此答案为正...
发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。...
对于一些胃肠疾病患者来说，在病情稳定的情况下，适当食用发酵乳制品可能是有益的。它们可以帮助改善肠道微生态环境，促进消化吸收。然而，并不是所有胃肠疾病患者都适合食用发酵乳制品。在某些情况下，可能会带来一些不利影响。例如，对于腹泻较为严重的患者，发酵乳制品中的乳糖等成分可能会加重腹泻症状。对于胃酸分泌过...
第五章发酵乳制品 第五章发酵乳制品 发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵而成的乳制品。发酵乳制品具有如下功效：①改善肠道微生物菌群的平衡，抑制腐败菌，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；②乳酸菌产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌,改善矿物质元素的吸收；③克服乳糖不耐症；乳糖分解成乳酸...
B A. 巴氏乳:通过巴氏杀菌工艺制成,未经过微生物发酵,属于非发酵乳制品。 B. 干酪:生产中需通过乳酸菌或微生物发酵使乳中成分分解、成熟,属于典型的发酵乳制品。 C. 乳粉:通过干燥工艺制成,无发酵过程,不属于发酵乳制品。 D. 炼乳:通过浓缩和灭菌工艺制成,未涉及发酵。 综上,仅B符合发酵乳制品定义。反馈...
发酵乳制品 酸奶和发酵乳制品种类繁多,适合各种口味和场合,我们的解决方案可支持所有这类产品。 酸奶和发酵乳制品 随着传统酸奶和发酵乳制品需求复苏,并出现了爱尔兰脱脂酸奶(Skyr)、土耳其咸酸奶(ayran)、地中海酸奶(laban)、高加索酸奶(kefir)、夸克酸奶(quark)、斯美塔那酸奶油(smetana)、法式鲜奶油(crème fraiche)...
发酵乳制品主要是指乳和乳制品在特定菌种的作用下发酵而成的酸性产品,主要包括酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等,一般都含有大量的活性益生菌。发酵乳制品中的乳酸菌降解了乳中的乳糖,其口感酸甜适中,更受消费者特别需要调节肠道功能人群的喜爱。 食品添加剂在发酵乳制品中有必要使用吗?
发酵乳制品主要是指乳和乳制品在特定菌种的作用下发酵而成的酸性产品,主要包括酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等,一般都含有大量的活性益生菌。发酵乳制品中的乳酸菌降解了乳中的乳糖,其口感酸甜适中,更受消费者特别需要调节肠道功能人群的喜爱。 食品添加剂在发酵乳制品中有必要使用吗?
发酵乳制品的功效主要通过以下机制达成:1. **促进消化吸收**:乳酸菌分解乳糖为乳酸,减少乳糖含量,缓解乳糖不耐受;同时分解蛋白质和脂肪为更易吸收的小分子。2. **改善肠道菌群**:活性益生菌(如乳酸杆菌、双歧杆菌)定植肠道,抑制有害菌生长,维持微生态平衡。3. **营养供给**:发酵过程保留并可能提高乳中的钙、...