将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
卤猪头肉技术配方 香料配比：甘草：2克，草豆蔻：3克，当归：2克，干辣椒：8克，八角：6克，桂皮：3克，白豆蔻：3克，草果（去籽）：2克，香叶：3克，丁香：1克，花椒：10克，小茴香：5克，陈皮：5克，白芷：2克，肉豆蔻：3克，草果：4克，木香：2克，茴香籽：3克，香茅草：2根（切段），砂仁：2...
商用美食:秘制卤猪头肉配方分享。喜欢的家人们赶紧点个收藏吧!#美食配方 #小吃配方 #美食教程持续更新 - 馋嘴哥~餐饮技术培训工作室于20230119发布在抖音,已经收获了1413个喜欢,来抖音,记录美好生活!
做好这五点猪头肉好吃不油腻#猪头肉 #猪头肉配方 #猪头肉卤制时间 - 宋氏三金餐饮于20240411发布在抖音,已经收获了86.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
这款卤猪头肉配方及制作流程,全部用纯天然香料配制,上色也是纯天然产品。口感丰富,色香俱全让顾客好评不断。下面就是这款配方的详细配方及教程,喜欢的请收藏。 香料:八角20克,小茴香10克,草果10克,桂皮8克,良姜8克,白芷7克,花椒7克。以上全部香料放到开水泡20分钟,捞出沥干。 调料:排骨酱240克,精盐300克,糖...
1.先将买回来的猪头清洗干净,烧去猪头上面的毛。 2.将猪头用硬刷子刷净,清洗干净,清理凹陷处、眼角褶皱等处。 3.酱料(八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶)包成料包,用纱布包起来。 4.冰糖放入锅中,小火炒成糖色。 5.酱桶内放入猪头,加水以没过为准,加入料包、糖色、盐、酱油,加入老抽调色。 6.酱桶用大...
2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，熬制半小时出香味，即成新卤水。3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。
清理猪头肉：将猪头肉洗净，去除杂毛和不必要的部分，如果有条件，可以用火烧去细毛，并切成适合的大小。焯水：锅中加水和一些料酒，将猪头肉放入水中，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约5分钟，然后捞出沥干。准备卤料：准备好所有的香料，如花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等，用纱布包起来制成卤包备用。...