卤猪头肉一:精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。猪头肉约2500克泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油...
1、开锅前黹婴把油层下的浮沫和肉渣子撒除。2、开钢后放90分钟猪蹄，苦肠。70分钟小排 60分钟耳朵。尼巴。肉皮。猪心。口条 50分钟猪头肉 40分钟大两。小肠。肚子护心肉。五香烧鸡 20分钟鸡悶，鸡爪。鸡胗，鸡翅 注意，下锅服序根据学员用的产品制定时间，鸡隰鸡爪鸡胗鸡翅短时间卤熟的产品先用烧开的老汤路...
1、猪头肉预处理方法：将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味。全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，再次放入清水中，浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。2、猪头肉卤制方法：在不锈钢桶中垫入一个篦子，防止糊锅。将猪头放入卤水中，...
卤猪头肉的配方 简介 准备材料：猪头 1个、盐 半勺、香叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如...
这款卤猪头肉配方及制作流程,全部用纯天然香料配制,上色也是纯天然产品。口感丰富,色香俱全让顾客好评不断。下面就是这款配方的详细配方及教程,喜欢的请收藏。 香料:八角20克,小茴香10克,草果10克,桂皮8克,良姜8克,白芷7克,花椒7克。以上全部香料放到开水泡20分钟,捞出沥干。 调料:排骨酱240克,精盐300克,糖...
再倒入二汤500克,大火烧开撇去泡沫,放盐300克,糖色150克小火煮2小时即可成卤汤。 2.取卤水1500克放入卤桶里,在放改刀后猪头大火烧开,小火熬制1小时,关火冷卤2小时即可。走菜时把肉切成片装,倒入酱油 芝麻油 蒜泥,辣椒酱拌匀即可上桌。作者最新文章 卤猪头肉绝密配方,味浓适口,肥而不腻,学会招待客人特...
这套卤猪头肉技术，可以卤猪，鸡，牛，羊，鸭，豆制品、蔬菜，大家可以多看几遍，如果遇到有经验方面问题的，可以和我沟通，文章结尾有视频教程获取方法。一、卤水的制作香料包配方桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、...
割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。（2）卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。