再倒入二汤500克,大火烧开撇去泡沫,放盐300克,糖色150克小火煮2小时即可成卤汤。 2.取卤水1500克放入卤桶里,在放改刀后猪头大火烧开,小火熬制1小时,关火冷卤2小时即可。走菜时把肉切成片装,倒入酱油 芝麻油 蒜泥,辣椒酱拌匀即可上桌。作者最新文章 卤猪头肉绝密配方,味浓适口,肥而不腻,学会招待客人特有...
猪头1个(约4000克),常用调料适量。 做法: 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞...
揭秘卤猪头肉绝密配方,让你在家也能做出大师级美味! 1:八角 5克 小茴香 3克 2:陈皮 5克 桂皮 6克 3:丁香 1克 木香 5克 4:草果 3个 荜拔 4克 5:豆蔻 5克 白芷 8克 6:甘草 3克 当归 2克 7:花椒 10克 干辣椒 15克 8:盐 75克 味精 30克 9:猪大骨1000克 猪皮 300克 10:糖色150克 大葱...
二月二要到了,买不到的五香卤猪头肉商业版秘制配方,快学起来! - 福家德老厨东北菜于20240304发布在抖音,已经收获了217.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
卤猪头肉中，调卤水，卤猪头肉的绝密配方介绍。一、调卤水 1、配卤料包：香叶10克、草豆蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克，将上面的香料按照比例称好，混合...
卤猪头肉的绝密配方包括猪头、多种香料和调味料，以及特定的烹饪步骤。首先，要准备好主要的食材，即猪头。猪头需要彻底清洗，去除残留的猪毛和污物，然后劈开成适当大小的块。这个步骤非常重要，因为它能确保猪头肉在后续的烹饪过程中能够充分吸收卤汁的味道。接下来是香料的准备。卤猪头肉常用的香料包括八角...
卤猪头肉的绝密配方如下：八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，花雕酒400克，葱段100克，姜片100克，食盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克。制作方法如下：步骤：1、...
1:卤肉之前的肉制品的预处理: 肉放在冷水中加入花雕酒生姜水浸泡2小时去血腥味,切记不能省下这一步。对于大块的肉制品,最好在卤制之前先腌制一下,具体用量是每10斤肉用盐100克腌制。对于腥味较重的,需提前进行冷水下锅烧开焯水处理,以去除肉类的腥味和多余的血水。在趁热放入卤锅中,如果冷了放,肉会发柴。
这是一款可以制作猪头肉的酱卤的做法,如果朋友们觉得香料品种太多,不好配制,还可以参考另外一种酱汤的做法,香料采用八角16克,桂皮8克,花椒7克,肉蔻4克,丁香3克,用东北的宝泉大豆酱调味,其它做法参考上面配方即可。 之前我们说过,实际上很多同类食材的配方,只是不同风格的体现,至于说哪种风格适合您,文字里看不出来...