36、香茅草：味道香，微甘，有柠檬香气，又称柠檬草，香茅草可替代柠檬放在卤水中，可提高消化机能，健胃解腻消脂，是脱脂猪手的必备味食香料，果香浓郁，回口甘甜，增香之余还能显著去除食材的腥膻异味，但香气过于突出，若使用过多，对其他香料或食材本味有屏蔽作用，每千克食材用量为0.1-0.4克。37、甘松: ...
白胡椒：白胡椒气味辛辣芳香，是常用的去腥香料，让卤菜更加清爽。黑胡椒：黑胡椒比白胡椒更耐煮，也有增香，去腥的作用，是卤水中不可或缺的元素。八角：性温，味甘甜，芳香，是卤水中主要的增香料，让卤菜更加风味独特。草果：草果色泽棕红，气浓味厚，回口悠长，能掩盖肉类的腥味和异味，增加卤菜的复杂口感。...
【香茅草】也叫柠檬草，原产于东南亚，是荷兰人凯非于1890年引种驯化出来的，味道香，微甘，有柠檬香气，又称柠檬草，香茅草可替代柠檬放在卤水中，可提高消化机能，健胃解腻消脂，是脱脂猪手的必备味食香料，果香浓郁，回口甘甜，增香之余还能显著去除食材的腥膻异味。37. 甘松 【甘松】香味比较浓郁，味道有辛...
甘草味甜，主要是中和卤水中药味用的，而且甘草的用量不宜过大，否则会有非常重的药味，使卤菜难吃。卤水配方：八角5克、香叶2.5克、桂皮2.3克、小茴香3克、草果4克、香茅草0.8克、肉豆蔻2克、高良姜3克、三奈2.1克、砂仁2克、白芷3.4克、丁香0.5克、草豆蔻2克、香菜籽3克、甘草1.5克。这就是根据...
三奈味辛辣，可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材，一般1kg食材，1克三奈即可。2.桂皮 桂皮味辛，能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。3.草果 草果味辛辣，可以给食材增香去腥，同时还可以给卤菜提味，效果非常明显，用量较大，...
一、白芷在卤水中的作用 去腥增香：白芷具有独特的辛香味道，能够有效地中和食材中的腥味，提升卤水的整体香气。无论是肉类还是海鲜，白芷都能发挥出其独特的去腥效果，让卤出的菜品更加鲜美可口。调和口感：白芷的香味柔和而持久，能够与多种香料相互融合，形成层次丰富的口感。在卤水制作中，白芷能够与其他香料相互...
小茴香加八角、桂皮，是部分卤水香料中，必备的三件套，万年不变的配方，常用于卤菜和红烧系列。小茴香加桂皮、八角，味道浓香。小茴香加草果、草寇，可降辛减腻。小茴香加香茅草，可使卤货更加通透。草果 草果传统五香之一，略带有薄荷清香味，并夹杂些许烟熏的味道，在卤水中有提味增香、去腥除异的作用，常和...
在五香卤水的配方中，小茴香、八角、花椒、丁香和桂皮是君料，它们决定了卤水的基本风味。而香叶、肉蔻、白芷、甘草、陈皮、白胡椒、干姜和草果则是臣料和佐料，它们分别具有不同的香味和功效，能够提升卤水的层次感和口感。五香卤水制作步骤：第一、香料准备：小茴香20克，八角8克，花椒6克，丁香3克，桂皮8克。...
呈现棕黑色，有有特殊的香味，尝之味苦，在卤菜使用中是非常广泛的，特别是荤菜，既能增加卤水的香味，还能有效的去除食材的，是非常实用的一种辛香料，1斤食材1克即可。5.香茅草 干香茅草呈现绿色，有一种柠檬香味，尝之味辛，在卤水中使用，增香效果是非常的明显，但是用量一般不能过大，都这卤水会很难闻，1...
2.甘菘：气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。...