潮汕卤水中的香料配方 一.潮州卤水( 适用5kg左右食材) 配方: 花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆楚3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、...
1、所有香料需用温水浸泡2小时,淘洗一遍,去除多余的杂质,控干水分后放入烤箱(温度为120℃)内烘烤出香味,取出用香料包包好。 2、香菇、莳萝籽、阳江豆豉、橄榄菜主要增加卤水的复合香味。 3、咖喱粉既能调节风味,还能起到提亮卤水色泽的作用。 4...
潮汕卤水用料讲解配方《建议收藏》 一、潮汕卤水用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、肉蔻10克、豆蔻10克、香叶15克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、砂仁10克、白芷10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、良姜20克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。 汤料:老母鸡1只...
蒜头、干葱头、芫荽头等:增加卤水的香气和味道,使卤水更加浓郁。 注意事项 香料处理:在使用香料前,最好先用温水浸泡一段时间,去除杂质和苦涩味,然后控干水分备用。部分香料如八角、桂皮等,可以用烤箱烘烤出香味后再使用,这样更能提升卤水的香气。 熬制时间:潮汕卤水需要长时间熬制,才能使各种香料和配料的味道充分...
下面,我给大家详细介绍一下潮汕卤水香料配方及其制作方法。 一、材料准备 要制作潮汕卤水,首先需要准备好以下这些材料: 砂糖、盐、花椒、桂皮、八角、丁香、草果、紫苏叶、香叶,生姜、葱、蒜等辅料。 其中,香料是潮汕卤水香味的主要来源,每种香料的比例都需要讲究,否则就会影响到味道的口感和味道的浓淡。 二、配方...
潮州卤水 18 种香料包括:八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陈皮、香茅草、金砂仁(香砂)、白芷、罗 汉果、蛤蚧、大地鱼、草果、香菜籽等。当然正宗的潮州卤水配方并 不只是香料配方,还有一个重要的就是潮州卤水的高汤调制。 正宗潮汕卤水并不只是由潮州卤水 18 种香料一个环节,潮汕卤水 的...
良姜融入卤制的鹅肉、鸭肉、鸡肉其它常用的香料中，构造了一个悠长、令人回味的后香口味，带来一种和谐愉快的体验，所以说它是潮汕卤水中的“大功臣”。下面与大家分享潮汕卤鹅的做法：【潮汕卤鹅】食材和香料配方：狮头鹅1只，高良姜250克，甘草20克，八角15克，桂皮、草果、陈皮、沙姜、花椒、小茴香、白蔻各10克，...
至此这张卤水鹅肉的配方中的后香部分也算是成形了。 最后我们看下具体的香料搭配:干姜30克、干香茅6克、肉桂3克、草果皮3克、花椒2克、山奈2克、八角3枚、陈皮3克、甘草3克、丁香2枚、小茴香1克、香叶1克、罗汉果4克、 汤底:猪棒骨400克、瑶柱2克、大地鱼2克、鸡油50克 蔬菜香料:红蒜头子10克、干葱头...