【小茴香】带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥，五香粉基本配料一般都会使用。6. 甘草 【甘草】不仅是香料，还有极佳的药物属性，甘草在中国历代本草书籍中均有记载，有“众药之王”的美称。甘草味甜，可调节卤水的复合味，还具有一定的防腐作用。7. 白豆蔻 【白...
白胡椒：白胡椒气味辛辣芳香，是常用的去腥香料，让卤菜更加清爽。黑胡椒：黑胡椒比白胡椒更耐煮，也有增香，去腥的作用，是卤水中不可或缺的元素。八角：性温，味甘甜，芳香，是卤水中主要的增香料，让卤菜更加风味独特。草果：草果色泽棕红，气浓味厚，回口悠长，能掩盖肉类的腥味和异味，增加卤菜的复杂口感。...
百斤卤水用25克,为卤水增加香味。 砂仁 百斤卤水用20克,香气浓郁卤水中用来去腥增香。 陈皮 百斤卤水用10克去腥解腻中和味道。 红花椒 百斤卤水用25克,提升麻度增香去异。 青花椒 百斤卤水用25克,提升香气。 薄荷 百斤卤水用6克,提升香味和通透感。 紫草 百斤卤水用8克,卤水调色。 良姜 百...
1:八角色泽棕红带灰色，八个角，气味芳香自然，味道甘甜，常用于各种卤水。2:八角一般在卤水中作为君料，常和小茴，桂皮，花椒和丁香构成五香，作用是去腥，让食材有入口甘香的感觉。小茴的用法 1:小茴香微甜性温，香味清新自然，没有任何的苦味，常用于素菜，烧烤和卤水中，小茴香出香慢，是一款非常实用的香...
36、香茅草：味道香，微甘，有柠檬香气，又称柠檬草，香茅草可替代柠檬放在卤水中，可提高消化机能，健胃解腻消脂，是脱脂猪手的必备味食香料，果香浓郁，回口甘甜，增香之余还能显著去除食材的腥膻异味，但香气过于突出，若使用过多，对其他香料或食材本味有屏蔽作用，每千克食材用量为0.1-0.4克。37、甘松: ...
一般卤水中都会使用这款香料。 十五、香菜籽 香菜籽可以增加菜的香味,具有去腥去膻味的作用。以前小时候我总以为香菜籽是用来当种子用的,后来才知道原来香菜籽还可以当香料使用。 十六、山奈 山奈也叫沙姜。它的味道是入口甘甜还带有一点辛辣感。 山奈有开胃消食的作用。一般在卤水中用来增香,用来增加食材的食欲。
三奈味辛辣，可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材，一般1kg食材，1克三奈即可。2.桂皮 桂皮味辛，能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。3.草果 草果味辛辣，可以给食材增香去腥，同时还可以给卤菜提味，效果非常明显，用量较大，...
去腥,味甜在卤水中起回甜作用。 15.广木香: 味道辛广木香、苦,增加香味。 16.桂丁: 强烈芳香,味辛甘。 17.桂皮: 性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。 18.白胡椒: 温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。 19.红豆蔻: 味辛,去腥。 20.黄栀子: 有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料。7.草果：草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部地区特别喜欢用，荤菜都会放置1-2个，我们在家用卤水中，一般两个即可，卤牛肉适量增加一个，风味尤佳。8.丁香：香味浓烈，具有麻舌感，在卤水中起到增香...
1.丁香 1.丁香 丁香 丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水中经过中和搭配，表现出温和的甘甜味，还可以完全消除肉的腥味，所以常用鸡鸭猪牛羊等肉类食材，1kg食材不要超过0.5克，只可少不可多。2.小茴香 小茴香 小茴香的香味非常浓郁，并且还可以去除食材的异味和油腻味，还有防腐的作用，对胃不好的人还有...