36、香茅草：味道香，微甘，有柠檬香气，又称柠檬草，香茅草可替代柠檬放在卤水中，可提高消化机能，健胃解腻消脂，是脱脂猪手的必备味食香料，果香浓郁，回口甘甜，增香之余还能显著去除食材的腥膻异味，但香气过于突出，若使用过多，对其他香料或食材本味有屏蔽作用，每千克食材用量为0.1-0.4克。37、甘松: ...
白胡椒：白胡椒气味辛辣芳香，是常用的去腥香料，让卤菜更加清爽。黑胡椒：黑胡椒比白胡椒更耐煮，也有增香，去腥的作用，是卤水中不可或缺的元素。八角：性温，味甘甜，芳香，是卤水中主要的增香料，让卤菜更加风味独特。草果：草果色泽棕红，气浓味厚，回口悠长，能掩盖肉类的腥味和异味，增加卤菜的复杂口感。...
白蔻则是卤水中的一种重要香料，具有增加辛香味、去除腥味和异味、去油解腻的功效。在卤制过程中，白蔻的加入能够使得卤肉更加鲜美可口，同时去除肉质的油腻感，让人食欲大增。其独特的辛香味还能够为卤水增添一种清新的气息，使得卤肉口感更加层次分明。用量：对于100斤卤水，建议白蔻的使用量为25-35克。这样的用量...
1:八角色泽棕红带灰色，八个角，气味芳香自然，味道甘甜，常用于各种卤水。2:八角一般在卤水中作为君料，常和小茴，桂皮，花椒和丁香构成五香，作用是去腥，让食材有入口甘香的感觉。小茴的用法 1:小茴香微甜性温，香味清新自然，没有任何的苦味，常用于素菜，烧烤和卤水中，小茴香出香慢，是一款非常实用的香...
常见香料用量表 丁香:每50千克卤水中添加15-20克左右。 甘草:每50千克卤水中约添加50克。 草豆蔻:每1千克食材添加3克。 肉豆蔻:每50千克卤汤中添加25-30克。 草果:每1千克食材需加2-3克。 罗汉果:一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。 木香:每1千克食材...
良姜也叫小良姜，高良姜。良姜具有辛辣和芳香气味，在卤水中的作用是增辣增香的。六、甘草 甘草的味道有点甜。它的主要功能是调和各种香料的作用，使各种香料的味道能很好的融合在一起，还能增加菜的回味。七、香叶 香叶也叫桂叶，它跟桂皮的用途基本上相同，香叶的味道是比较淡的，可以用来增香而且还可以去除异味...
一、常用香料之八角 八角是卤水中最常用到的香料之一,它的味道特点:甘甜、香气比较特殊且浓烈,内含挥发油。八角在卤水中是不可或缺的香辛料,主要作用是增香,可以起到去除肉类的腥臭味。 二、常用香料之桂皮 桂皮是卤水中最常用到的香料之一,它的味道特点:入口先觉甜,回口辣,有特别浓厚的香气,味道柔和、不刺激...
一锅好的卤水，不仅让肉食变得鲜美，还能让人陶醉其中。今天，有幸请来了一位师傅，他将公开9种提升卤水香气和口感的香料，让你的卤肉大为升级！1. 白芷：去腥的神器 白芷是一种能有效去腥的香料，让卤肉的口感更纯净，无杂味。2. 丁香：透骨的秘密 丁香的香味浓烈，能深入肉质，让香味透到骨头里，让人回味...
肉豆蔻味香，主要给食材增香祛异用的，因为在卤水中使用效果非常好，所以用量偏大，1kg荤菜，4克肉豆蔻即可。3.高良姜 高良姜味香，用途非常广泛，常见的香料粉中，都会含有高良姜，但用量不宜过大，否则卤水会有肥皂味，1kg荤菜，2克高良姜即可。4.三奈 三奈尝之有麻舌感，可以去除食材腥味，减少食材的油腻感，...
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