步骤 1 油皮所有材料放入海氏M5厨师机桶中，选择2档20分钟揉成面团，不一定揉出膜，松弛20分钟后自然出手套膜为了酥所以面团比较其他配方是有点干的。油酥混合均备用 2 松弛后就出膜了 3 蛋黄烘烤温度150度8分钟 烤前喷高度白酒 面团松弛好后先包油酥，收口捏紧松弛15分钟，然后一次擀卷，松弛15分钟后2次擀卷...
大包酥的做法步骤 步骤1 将黄油置于室温下,使之软化备用。 步骤2 将所有油皮材料(含做法黄油)放入搅拌缸内,搅拌打至面团呈光滑状,再以塑料袋包好,在室温下静置松弛20～30分钟。 步骤3 将油酥材料内低筋面粉过筛,和白油与玛其琳拌匀后,放入塑料袋内整形成方形,再置入冰箱冷藏约30分钟备用。 步骤4 ...
取出冷藏变硬的油酥,放在水油皮上,用水油皮包住油酥,一定要收口捏紧,避免开酥时漏酥。 ▼ 步骤16 台面和酥皮上,都要拍少许面粉防粘,同样是先用擀面杖逐行挤压,让酥皮延展开后,再用擀面杖撑长,不断调整长度和宽度,确保酥皮大致是长方形,长度约30厘米,宽度约15厘米。 ▼ 步骤17 从两边各1/3处对折,送入保鲜...
香哈菜谱为您提供自制 老式 香甜葵花酥 (包酥)的做法图文步骤讲解,内附自制 老式 香甜葵花酥 (包酥)的做法所需材料和烹饪时间介绍,以及自制 老式 香甜葵花酥 (包酥)的做法技巧和窍门提示,让您轻松做出美味佳肴。
做法:先包酥擀卷,再分割。将水油皮整体涂抹油酥,包住,整体擀薄,通过折叠产生层次,再分割成小剂子,单独包裹馅料。具体食谱参考:大包酥红豆饼、大包酥蛋黄酥。 小贴士 📝 无论大包酥还是小包酥,关键是要把握好水油皮和油酥的状态,注意不要破酥混酥,这样才能产生很好的层次,酥脆掉渣哦!学会...
1.油酥面团的用油量较多，油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定的粘度，所以油酥面团没有韧性和延展性，其软硬度应控制和水油皮面团一致，以便于包酥操作 2.油酥中的面粉与油的比例一般是 2:1 ，动物油使用量多一些，而植物油使用量就少些 3.松弛时间和温度：温度20℃，松弛时间10分钟 部分素材来自网络,...
包酥可以通过将面粉、盐和植物油混合,绞成均匀的面团后搓圆成饼而制成。当长形面团放入烤箱内受热时,植物油也会发生变化,从而使烤制出的面团具有筋条状和类似芝麻汤圆的外表。包酥的口感酥脆,加上如砖饼一样的重量,让人受不了。 包酥用于烹饪的方式很多,有煎、炸、蒸等等。它一般会用于制作什锦饼、虾饼、马...
下面将对包酥的原料、制作过程以及流行的变种进行详细解释。 1.原料 包酥的主要原料包括面粉、油脂和糖。面粉是制作包酥的主要成分,它负责提供结构,使得饼皮具有酥脆的口感。油脂在制作过程中起到润滑的作用,使得饼皮层层叠叠,口感更佳。糖则增加了甜味,使得包酥更加可口。除此之外,根据不同的包酥品种,还可以...
包酥就是将酥油面团包入水油面团中,用擀片和折叠的方法,使面团形成层次分明、多层次构酥皮的过程,这两种面团的比例大致上为1:1,1:2+可根据不同品种予以调整。包酥的方法可分为包酥和小包酥两种。 大包酥工艺手法 大包酥:是将一块较大的水油面团(称为皮料)擀成长方片,再按一定比例的油酥面团铺在上面(...