它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。分为油酥面团和层酥面团
包酥面团的操作要领 一、选料 包酥面团的主要原料包括面粉、油脂、糖、水等。在选择原料时,要选用品质优良的面粉,以保证面团的筋度和口感。油脂则应选用熔点高、质地细腻的固体油脂,如猪油、黄油等。糖的用量要根据个人口味适量添加。此外,还需添加适量的水和其他辅料。 二、揉面 将面粉、油脂、糖等原料混合后,...
关于包酥的注意事项(1) 水油面与干油酥的比例要适当。一般情况下，水油面占60%，干油酥占40%，或各占50%。具体比例可根据品种的要求、气候条件、制作技术等具体情况而定。关于包酥的注意事项(2) 包酥时应注意使水油面皮的四周厚薄均匀，将干油酥包在正中间，防止收口过厚或过薄，致使擀制时破漏...
顿蓓_任老师分享作品 油酥面团之暗酥制作解析丨大包酥&小包酥 今日特价课程,一堂课,让您全面掌握大小包酥的制作方法和要领,馅也很好吃😋呀😊 iPhone 拍摄于 2022-02-09 10:42:56 25 赞 更多 0 回应 登录查看全部回应 顿蓓_任老师的厨房 27097关注|444作品 ...
用对应的油皮包紧油酥, 案板上、手上和擀面杖上抹一点点面粉(适量但不要过多——会影响开酥效果)防粘, 取一个酥皮面团,先用手掌,在案板上均匀地压扁成约7～8mm厚的‘圆饼’,翻面, 然后将酥皮面团在 不破皮 的前提下尽量擀开, 其间可以适当地使用手粉和翻面,要使酥皮能顺利地被擀开, ...
法式酥皮面团的做法步骤 步骤1 先制作面团:水与盐混合均匀 步骤2 加入面粉 步骤3 一边搅拌一边倒入黄油 步骤4 搅拌至光滑即可,无须过度搅拌 步骤5 保鲜膜包起来放冰箱至面团冷却变硬 步骤6 开始制作酥皮面团。觉得麻烦的可以买现成的使用。将折叠无水黄油冰箱取出,放在烘焙纸上,用擀面杖先敲打开,包起来擀成18*18...
丹麦包面团，对折法包酥，经过三次三折，开酥后用刀把面团切开，切面的层次有多少层？教你做开酥面包...
1.油酥面团的用油量较多,油脂的表面张力大,疏水性强,也有一定的粘度,所以油酥面团没有韧性和延展性,其软硬度应控制和水油皮面团一致,以便于包酥操作 2.油酥中的面粉与油的比例一般是2:1,动物油使用量多一些,而植物油使用量就少些 3.松弛时间和温度:温度20℃,松弛时间10分钟。
A.生物膨松面团B.糕类粉团C.包酥面团D.团类粉团 相关知识点: 试题来源: 解析 C 油酥面团通过油脂和面粉混合制作,包酥面团是其中的一种制作方法。选项A生物膨松面团依靠发酵,B糕类粉团为松软糕类,D团类粉团一般指湿面团,均不属于油酥面团。因此选择C。
顿蓓_任老师做的油酥面团之暗酥制作解析丨大包酥&小包酥 顿蓓_任老师 分享作品 油酥面团之暗酥制作解析丨大包酥&小包酥 今日特价课程《油酥面团之暗酥制作解析丨大包酥&小包酥》,原价39.9,特价19.9元,课程详细讲解大包酥和小包酥的制作技巧,馅心也很经典,小伙伴们不要错过哦😊#早餐•2023年11月19日# ...