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油酥面团是以面粉和油脂调制而成的面团,酥点中的层层酥皮就是油酥面团形成的 制作油酥面团注意事项 1.油酥面团的用油量较多,油脂的表面张力大,疏水性强,也有一定的粘度,所以油酥面团没有韧性和延展性,其软硬度应控制和水油皮面团一致,以便于包酥操作 2.油酥中的面粉与油的比例一般是 2:1 ,动物油使用...
包酥工艺是中点制作最具代表性的工艺之一,其主要开酥方法有小包酥和大包酥两种。 ①小包酥的工艺制作先将水油皮面调制好饧发待用;用抄拌法调制酥面,将两种面下成等量小剂,先把水油皮面擀成薄片,包上酥剂收好剂口,沾少许扑面后将剂口朝下,用槌擀成椭圆形,从一头卷起后再擀开(另一种方法:两头向中间...
小包酥的做法步骤 步骤1 将油皮材料内的所有粉类过筛。 步骤2 将做法1所有材料放入搅拌缸内,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速搅拌至面团呈光滑状。 步骤3 将做法2面团以塑料袋包好。在室温下静置松弛20~30分钟。 步骤4 将做法3松弛好的油皮平均分割成30个备用。 步骤5 将油酥材料内的低筋...
包酥就是将酥油面团包入水油面团中,用擀片和折叠的方法,使面团形成层次分明、多层次构酥皮的过程,这两种面团的比例大致上为1:1,1:2+可根据不同品种予以调整。包酥的方法可分为包酥和小包酥两种。 大包酥工艺手法 大包酥:是将一块较大的水油面团(称为皮料)擀成长方片,再按一定比例的油酥面团铺在上面(...
关键点:水油皮(温水、手套膜、刷玉米油套保鲜袋静置) 进烤箱前先用牙签扎破酥皮两三个小洞,防止爆皮。 进烤箱时,印章面朝下先烤15分钟,再翻面烤15分钟 转存,大包酥(开酥)专业做法的做法步骤 步骤1 步骤2
开始进行大包酥,将松弛好的油皮和油酥取出,水油皮压扁后包裹入油酥,包紧不要留有空气,收口一定要捏紧。 上下撒一层面粉,用擀面杖先压扁压开,用力均匀。 垫子上撒上薄薄一层面粉,用擀面杖擀开,擀薄成长度约50厘米的长方形,尽量擀大擀薄酥层就多了。
包好的点心在表面喷上食用色素装饰。上下180度20分钟出炉。 第23步、荷包酥是传统中式点心津味小八件之一。 第24步、津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。 小贴士: 1.馅芯是买来的,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加...
手提包酥:中式点心的魅力,做法简单一看就会,这个秋天我教会你。#抖音美食推荐官 #中式点心 #酥皮点心 @DOU+小助手 - 手艺人1388于20230926发布在抖音,已经收获了31.8万个喜欢,来抖音,记录美好生活!