切 配 饮食行业称为细加工。“切”，就是用各种刀法，把原料加工成烹调需要的各种形态。“配”，就是把加工好的原料，按菜肴需要，搭配在一起。刀法：刀法大体分为三类；一类是“切”的刀法，就是直刀法（刀刃和菜墩呈垂直状）；一类是“片”的刀法，又分为平刀法（刀刃与菜墩平行，又叫平刀片）、斜片法（...
1 不怕苦。刚做切配，会很累，特别是在切菜的时候，很容易切到手，多多少少会受点小伤，而且师傅没菜烧了，就会吹你，你就会毛毛躁躁的，一天下来，累死了，很多人，就会受不了了，可放弃了你就学不会了，所以，一定要坚持住，万事开头难嘛 2 我觉得，刚做切配的，每天上班就要比别人早，那样你就可以提...
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1、切配员应检查食品原料,不得使用变质、过期食品,在丢弃前应报告给茶楼主管。 2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物,按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类(土豆等)去皮后至少清洗一遍。 3、肉类制品加工前一定要仔细清洗,并拆卸削剔,并置于专门的容器内等待加工。
切配师傅 后厨杂工 中餐 一、工作内容: 1、负责店内洗菜、切菜、装菜(家常菜、蒸菜)等工作; 2、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。 3、负责本岗位区域的卫生清洁工作。 4、按照管理安排认真做好桌椅卫生,准备好各种用品,确保正常用餐。 5、身体健康、有过饭店厨房工作经验者优先; ...
切配工的基本要求:必须粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一;必须清爽利落,不可互相粘连;必须符合烹调方法及火候的要求;掌握原料的性能等。切配工为后厨的辅助工作者,专门从事切菜配菜等工作。 切配工的基本要求是: 1、必须粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一。
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切配管理制度 篇1 为规范粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章,制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗...
切配管理制度4 为规范粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章,制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋...