解析:在酸奶的发酵中向牛奶中加入酸奶主要是为发酵提供乳酸菌菌种,进行乳酸发酵。酿制果醋的菌种是醋酸菌,是好氧型细菌,而乳酸菌是厌氧型细菌。青霉素具有杀菌作用,因而会在消灭杂菌的同时,也将乳酸菌消灭,因而不能进行乳酸发酵。结果一 题目 (18分)某同学在学习了传统发酵技术的应用后,进行了酸奶制作的实践。制作步骤...
某同学在学习了传统发酵技术的应用后,进行了酸奶制作的实践.制作步骤如下:准备原料:市场上购得纯牛奶、原味酸奶.工具:带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅.制作方法:①将瓶子(连同
准备原料：市场上购得纯牛奶。对瓶子等进行灭菌，以防止杂菌污染影响发酵过程。乳酸菌的化学反应式为C6H12O6 → 2C3H6O3(乳酸)+能量，乳酸菌是一种厌氧型细菌，而醋酸菌是好氧型细菌。防止温度过高，以免杀死菌种。乳酸菌在无氧条件下才能进行有效的发酵。乳酸菌能够分解肠道中的部分食物，并且在代谢过程...
传统发酵技术在食品加工中的应用 传统发酵技术在食品制作中占有重要的地位,如酸奶、豆腐、酱油、米酒等都是通过传统发酵技术制成的。在这里,我们将分别介绍其中几种典型的传统发酵食品: 酸奶 酸奶是通过利用乳酸菌对牛奶进行发酵而制成的,是一种营养丰富的乳制品。传统发酵技术中,通过将纯牛奶与发酵菌混合,将混合物...
传统发酵技术是一种古老的食品加工技术，已经被广泛应用于各种食品的生产中。传统发酵技术的应用可以改善食品的口感、营养价值和保质期。例如，传统的酸奶发酵技术可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使酸奶具有更好的口感和更长的保质期。此外，传统的豆腐发酵技术可以将大豆中的蛋白质分解为更易消化的形式...
某兴趣小组在学习了传统发酵技术的应用后,进行了酸奶制作的实践。他们先从市场上购得纯牛奶、原味酸奶作为制作原料,然后准备了带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅等作为制作工具,制作方法步骤如下: 第一步:将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。 第二步:瓶子稍冷却后,向瓶中倒入牛奶,再放入电饭锅中水浴加热...
某同学在学习了传统发酵技术的应用后,进行了酸奶制作的实践,制作步骤如下:①将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加热煮沸10分钟。②瓶子稍冷却后,向瓶子中倒入牛奶,再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。③待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”,用勺子搅拌均匀,拧紧瓶盖。④将电饭锅温度调至40...
专题一传统发酵技术的应用 课题一果酒和果醋的制作 1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵:酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生...
17.某同学在学习了传统发酵技术的应用后,进行了酸奶制作的实践.制作步骤如下:准备原料:袋装纯牛奶、原味酸奶.工具:带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅等.制作方法:①将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min.②瓶子稍冷却后,向瓶子中倒入牛奶,再放入电饭锅中沸水浴加热10min.③待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时...
下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的有( ) A.传统发酵以混合菌种的半固体和液体发酵为主 B.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒 C.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵 D.果酒制作发酵液的密度逐渐降低、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低...