酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中,牛奶的部分蛋白质和乳糖被分解为小分子肽类、氨基酸或半乳糖,更容易被吸收利用;另外,在发酵过程中益生菌还可产生人体营养所必需的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的良好来源。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等...
牛奶发酵制成酸奶,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子,如半乳糖和乳酸,小的肽链和氨基酸等。所以酸奶中的氨基酸比牛奶多。 由于人体不能合成必要氨基酸,必须从外界摄入。所以营养价值主要是指必须氨基酸。, 结果一 题目 【题目】7.在酸奶的制作过程中,有一个重要环节是加入乳酸菌的发酵过程,...
您好！在酸奶的发酵过程中，细菌发挥了至关重要的作用。它们不仅使牛奶中的营养成分更易于消化和吸收，还产生了许多对人体有益的成分。在酸奶发酵过程中，细菌能使牛奶中的乳糖发酵成乳酸，同时还会产生少量的酯类和二氧化碳。此外，牛奶中的蛋白质会在乳酸菌的作用下被分解成更小的氨基酸和多肽。这些小分...