相关知识点: 试题来源: 解析 答:过氧化值(POV)是指1千克油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。POV值常用碘量法测定。不是,在油脂氧化初期,POV值随氧化程度加深而增高,而当油脂深度氧化时,氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度,这是POV值会降低。
过氧化值是指1kg油脂所含氢过氧化物(ROOH)的毫摩尔数。 测定:可以通过测定ROOH的多少即毛调迅维难过氧化值(POV)来评价油脂的360问答氧化程度。其测定原理为: 2ROOH+2H++2KI→I2+2ROH+H2O+K2O 生成的碘再用板南省孔Na2S2O3溶液滴定,即牛件爱宪进无续可确定氢过氧化物的含量。 I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2Na...
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标,用来衡量油脂的酸败程度,过氧化值越高,油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好,甚至产生异味,对人体不利。 如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。 我来...
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标,用来衡量油脂的酸败程度,过氧化值越高,... 是否过氧化值越高,油脂氧化程度越深? 可以这样理解,过氧化值是检验油脂的重要指标,但是由于环境影响也可能会影响过氧化值,天气冷时,油脂过氧化值会偏低,但这不是油脂的... 过氧化值越高,说明油脂氧化程度越深 A 如何...
1、衡量油脂的质量:过氧化值是油脂在氧化过程中的一个重要指标,随着时间的推移,油脂会逐渐氧化,过氧化值也会逐渐升高。因此,测定油脂的过氧化值可以判断油脂的新鲜度,对于食品生产和储存具有重要意义。2、预测油脂的变质程度:过氧化值越高,说明油脂的氧化程度越深,品质劣化越严重。当过氧化值超过...
是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深?"相关的问题 第1题 mailard反应的初期阶段包括两个步骤,即()和(). 点击查看答案 第2题 常见的食物油脂按不饱和程度可分分(),()和(). 点击查看答案 第3题 氢过氧化物有哪几种生成途径? 点击查看答案 第4题 mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五元员芳香杂环衍生...
什么是油脂的过氧化值?如何测定?是否过氧化值越高油脂的氧化程度越深? 什么是油脂的过氧化值?如何测定?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深?温馨提示:细心做题,勇气铸就高分!正确答案 点击免费查看答案 试题上传试题纠错TAGS什么是油脂过氧化如何测定是否是不是值越高 关键词试题汇总大全...
1、闻气味。一般情况,应具有植物油固有的香味,如有异味就可能是酸价、过氧化值超标的产品; 2、看外观。产品质量好、精炼程度高的食用植物油应澄清、透明,具有该品种特有的色泽,不含任何杂质。 3、看标签。标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、是否转基因、储存条件等标注应齐全。
解析 定义:指1kg油脂中所含氢过氧化合物的毫克当量数。 测定: 直接测定法:碘量法 间接测量法-硫代巴比妥酸法 光敏氧化 酶促氧化 这个值在油脂的氧化初期随时间的延长而增加,而在后期则由于氢过氧化物分解速度的加快,其实际存在量会降低,所以油脂的过氧化值高低,与油脂的氧化程度无直接关系。