相关知识点: 试题来源: 解析 答:过氧化值(POV)是指1千克油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。POV值常用碘量法测定。不是,在油脂氧化初期,POV值随氧化程度加深而增高,而当油脂深度氧化时,氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度,这是POV值会降低。
过氧化值是指1kg油脂所含氢过氧化物(ROOH)的毫摩尔数。 测定:可以通过测定ROOH的多少即毛调迅维难过氧化值(POV)来评价油脂的360问答氧化程度。其测定原理为: 2ROOH+2H++2KI→I2+2ROH+H2O+K2O 生成的碘再用板南省孔Na2S2O3溶液滴定,即牛件爱宪进无续可确定氢过氧化物的含量。 I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI...
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标,用来衡量油脂的酸败程度,过氧化值越高,油脂酸败越厉害。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标,用来衡量油脂的酸败程度,过氧化值越高,油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好,甚至产生异味,对人体不利。 如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。 00分...
如何测定?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深?"相关的问题 第1题 mailard反应的初期阶段包括两个步骤,即()和(). 点击查看答案 第2题 常见的食物油脂按不饱和程度可分分(),()和(). 点击查看答案 第3题 氢过氧化物有哪几种生成途径? 点击查看答案 第4题 mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五元员...
什么是油脂的过氧化值?如何测定?是否过氧化值越高油脂的氧化程度越深? 什么是油脂的过氧化值?如何测定?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深?温馨提示:细心做题,勇气铸就高分!正确答案 点击免费查看答案 试题上传试题纠错TAGS什么是油脂过氧化如何测定是否是不是值越高 关键词试题汇总大全...
解析 定义:指1kg油脂中所含氢过氧化合物的毫克当量数。 测定: 直接测定法:碘量法 间接测量法-硫代巴比妥酸法 光敏氧化 酶促氧化 这个值在油脂的氧化初期随时间的延长而增加,而在后期则由于氢过氧化物分解速度的加快,其实际存在量会降低,所以油脂的过氧化值高低,与油脂的氧化程度无直接关系。
什么是油脂的过氧化值?如何测定?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深?网友 1 最佳答案 回答者:网友 在国家《食用植物油卫生标准》里,明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克,过氧化值含量应不大于0.25克每百克,只要超过就代表发生变质。 酸价就是平常所说的“哈喇”味,表明食品不够新鲜,有腐败变质的...
定义:指1kg油脂中所含氢过氧化合物的毫克当量数。测定:直接测定法:碘量法 间接测量法-硫代巴比妥酸法 光敏氧化 酶促氧化 这个值在油脂的氧化初期随时间的延长而增加,而在后期则由于氢过氧化物分解速度的加快,其实际存在量会降低,所以油脂的过氧化值高低,与油脂的氧化程度无直接关系。