首先,面粉低筋/中筋/高筋主要是蛋白质含量不同。中筋粉蛋白质含量一般在9-12%之间 也即,我们改变面粉的蛋白质含量就可以让面粉在高筋/中筋/低筋间自由转换。这个过程我们需要借助玉米淀粉(0蛋白质)和谷脘粉(面筋蛋白极高)来完成。 玉米淀粉: 谷朊粉: 谷脘粉 这个不是什么科技与狠货,之前疫情大家都在洗面...
① 首先,要找到面粉包装袋上的营养成分表,看看蛋白质那一栏的含量是多少。下面用我家的中筋粉为例,来具体分析一下。我家的面粉是每100克含蛋白质9克,属于中筋粉。另外一袋是我平时做面包用的高筋粉,每100克面粉的蛋白质含量是14克,属于高筋粉。这是谷朊粉,每100克含蛋白质85克。② 它们的具体用...
步骤1 先来教大家配比低筋粉~ 80克中筋粉+20克玉米淀粉=100克低筋粉 记住咯~ 中筋粉和玉米淀粉的比例是8:2,混合后拌匀 步骤2 想要增加面粉筋性,揉出手套膜,那么买一包谷朊粉就可以了。 250克面粉+18克谷朊粉,其他配料照原方子添加即可。 但是需要注意中筋粉的吸水性不同,水量要适当调整哦! 步骤3 看...
Rt 一直有个问题困扰我,面粉的筋性以蛋白质含量来划分的话,那家里没有高筋面粉,刚好有9%的中筋面粉和85%的谷朊粉,那根据二元一次方程就可以算出需要100克13%的高筋面粉的话,中筋面粉和谷朊粉各加多少。这个混合配比出高筋面粉的想法可行吗?赞
1. 通常情况下,面筋的制作会使用一部分谷脘粉和一部分普通面粉。比如使用50%的谷脘粉和50%的面粉的比例。2. 如果您喜欢面筋的口感较为坚韧,可以适量增加谷脘粉的比例,例如使用60%的谷脘粉和40%的面粉。3. 如果您喜欢面筋的口感较为柔软,可以减少谷脘粉的比例,例如使用40%的谷脘粉和60%的...
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