其中,面筋含量大于30%的为高筋粉,适于加工面包等食品;面筋含量24%～30%的,为中筋粉,适于加工面条、馒头等食品;面筋含量小于24%为低筋粉,适于加工饼干、糕点等食品。 补充 专用小麦粉简称专用粉,是指有特定的品质要求,为某些特殊需求而生产的小麦粉。例如,高筋小麦粉、低筋小麦粉、面包专用小麦粉、糕点专用小麦...
由于面粉的用途不同，面粉分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三类。面粉的筋性高低主要是由蛋白质决定的，蛋白质含量越高，筋性就越高。所以，购买面粉时不能随意选择，一定要根据用途再决定购买，否则最后制作出来的面点呈现效果会有所差别。高筋面粉：适合制作面包、披萨等面点。高筋面粉的蛋白质含量是最高的...
中筋面粉：适合馒头，花卷等；中筋面粉也就是我们常说的小麦粉；中筋面粉是我们日常选择，使用最多的一种，像日常做包子，馒头，面条等等，基本都是用中筋面粉；不软不硬，口感也比较爽滑适中；对比之下，价格也比较实惠！低筋面粉：适合蛋糕，饼干等；低筋面粉蛋白质含量低，麸质比较少，没有筋性，做出的蛋糕...
建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量,尽量选择无钠(钠含量0%)或者低钠(钠含量在500mg/100g以下)的面条。 这类面条再便宜也不能买? 1 久煮不断的面条不能买? 不知道你有没有碰到过这样的情况,有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道,久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说,“易断...
A、粉心粉 B、高筋粉 C、低筋粉 D、全麦面粉 免费查看参考答案及解析 题目: 很多可燃剂(如铝粉、镁粉、镁铝合金粉、锌粉、硫等)与空气接触时,或多或少地会与空气中的氧起缓慢的化学反应。因此,这种可燃剂应。() A、敞开保存 B、密封保存 C、隑离保存 D、干燥保存 免费查看参考答案及解析 题目: ...
面包粉:面包粉又称高筋粉,是用角质多、蛋白含量高的小麦加工而成的。用面包粉调制 的面团筋性大,持气性强,制作出的面包体积大,组织松软有弹性。 糕点粉:糕点粉又称低筋粉,是将小麦经高压蒸汽加热2分钟后,再磨制成的面粉。小麦 经高压蒸汽处理后,蛋白质发生变性,失去活性,面粉的筋性降低。糕点粉适合制作蛋糕...
三选:要根据不同的用途选择相应品质的小麦粉,通常制作面包类应选择高筋小麦粉,制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉,制作糕点、饼干则选择低筋的小麦粉。 稻谷加工 一、大米是如何加工的? 稻谷籽粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工主要工序有清理、...
(3)操作注意事项1)无特殊要求的话,粉类都选择低筋面粉,使用前进行一次过筛。2)鸡蛋要选择新鲜的,并注意使用前将其调整到最佳的打发温度。3)加入面粉后,不宜搅拌时间过长;如果粉类较多的话,建议分次加入,避免长时间搅拌使面糊起筋。4)加入粉类时,注意调整搅拌速度,避免高速搅拌使粉类外飞。5)如果需要加入的...
第二个诀窍是面团的醒发时间。饺子店建议我们在和好面后,将面团盖上湿布或保鲜膜,放置20-30分钟,让面团充分松弛。这样可以使面团更加柔软,饺子面皮也会更加劲道。 第三个诀窍是擀面皮的技巧。饺子店建议我们在擀面皮时,要使用适量的面粉防止粘连,同时要注意擀面的力度和时间。力度要适中,时间不宜过长,否则会使饺子...
3.1 面坯调制 4)提高发酵面点制品的营养价值。 (3)酵母的特性及种类 常用的酵母有液体鲜酵母、固体鲜酵母和活性干酵母等。 (4)酵母调制面坯的方法 1)将干酵母粉放入小碗中,用30°C的温水化开,静置5分钟,使之活化。 2)将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中混合均匀。然后倒入酵母水,搅拌成絮状,再用手反复揉搓成...