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1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,...
十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。 二、明矾炸油条的作用 炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。
答案:土方法计算油条和面的配方是许多家庭式早餐店和小吃摊的常用技巧。这种方法虽然简单,但能保证油条的质量和口感。 **总述** 制作油条的关键在于面粉和油的比例,以及发酵的程度。传统的土方法主要是通过经验来控制配方的比例,但我们可以通过一些基本的计算来优化这个过程。
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油馍头是河南郑州的著名小吃,河南人喜欢把它当作早餐吃,最著名建议吃的要数城东路南关名吃城,优胜北路东三街交叉口。油馍头别名:有的叫面托,有的叫老鸹头,金灿灿、脆生生,外酥里嫩。吃着油馍头,喝着胡辣汤,那真是早餐中的极品了。 二、油馍头的做法 ...
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