该标准允许BHT作为抗氧化剂，在油炸面制品、月饼、饼干等12个类别的食品中使用，其最大限量被设定为2g/kg。此外，标准还规定了一种名为TBHQ的抗氧化剂，它同样适用于油炸面制品、月饼、饼干等12个类别的食品，其最大限量也为2g/kg。图3展示了GB2760-2014标准中关于TBHQ的使用要求。根据该标准，TBHQ可用于11种类...
而合成抗氧化剂由于价格低廉，被使用广泛，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯等，这些化合物与游离自由基能生成稳定低能量共振杂化物，阻断油脂自动氧化链式反应机制，具有很强的抗氧化性能。目前我国国标《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对...
⑥抗菌性——BHA,BHT,PG和TBHQ都具有一定的抗微生物作用,具有一定防腐性能 ⑦毒性——低毒性,安全性高,其毒性大小为:TBHQ>BHT>BHA>PG ⑧主要应用——食用油脂:包括植物油(如花生油)和精炼动物油脂(如猪油,牛脂);含油脂(尤其是含高油脂)的食品:肉制品,糖果,口香糖,坚果粮食制品,油炸食品和焙烤制品;用于食品包...
【解析】 BHA:丁基羟基茴香醚(BHA),白色或微黄色 结晶状物,熔点48~63°C,沸点264~270°C(98 KPa),高浓度是略有酚味,易溶于乙醇(25g/1 00mL,25°C)、丙二醇和油脂,不溶于水。BH A对热稳定,在弱碱条件下不易被破坏,与金属离 子作用不着色。:BHT化学名称为2,6-二叔丁基 4-甲基苯酚,它以对甲酚、...
依据《GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定油脂中PG、TBHQ、BHA、BHT的Z大使用量,食品安全国家标准《GB 5009.32-2016 食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定 第一法 高效液相色谱法》中定量限要求,参考国标建立了《食品中4种抗氧化剂的测定》,样品经乙腈饱和的正己烷溶解,使用正己烷饱和...
BHA、BHT、TBHQ是目前应用最广泛的三种合成抗氧化剂。本文将介绍这三种抗氧化剂的测定方法研究。 一、BHA、BHT的测定方法 BHA和BHT(2,6-双叔丁基-对羟基苯甲酸醋酸酯)是一类经常被添加在油脂和食品中的抗氧化剂。目前常用的BHA、BHT测定方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和荧光定量法等。下面分别介绍这些方法的...
BHA、BHT需配合使用才会有较好的抗氧化效果,因此有BHA就会有BHT,而TBHQ一般是单独使用。这一点对我们非常有用,无论在气相色谱还是液相色谱,BHA、BHT的分离都相当好,但是TBHQ与BHT的峰形可能会有一部分重叠,很难完全分开;因此我们可以将BHA、BHT配为一个标准,TBHQ单独作一个标准,分别进样,分别定量。 当使用气相色...
其中出现较早的BHA和BHT因前些年动物试验发现具有一定毒性,现在有的国家已考察限制其使用,前景不容乐观;PG因能与铁离子反应呈现灰色至褐色而使它难于普遍使用;近年来推出的TBHQ VK-B01较之它们则有不少优点,例如它的抗氧化能力强,对猪油和大豆油的效果分别是BHA的1.4倍和11倍,故使用成本低;其沸点高达298℃,在...
BHA(丁基羟基茴香醚),BHT(2,6-二叔羟基对甲酚),TBHQ(特 丁基对苯二酚)是常用的加于植物油中的酚类抗氧化剂。 GB/T5009.30-2003介绍了BHA、BHT的检测方法,但这个方法 真的用起来却使人一头雾水,不仅步骤复杂,而且效果很差,漏洞 很多,堪称最“使人困惑不解”的国标方法。
常见抗氧化剂从抗氧化的原理上分可以分为4类,分别为自由基终止剂,例如: BHA,BHT,TBHQ,VE ; 还原剂或者除氧剂 ,例如: 亚硫酸盐,抗坏血酸 ; 螯合剂 ,例如: EDTA,柠檬酸 ;单分子氧抑制剂 ,例如: β-胡萝卜素 。相关知识点: 试题来源: 解析 调味糖浆:原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料,制备而成...