分别对HS-SPME-GC-MS和GC-MS所鉴定出的12 种茶叶样品中的化合物进行PLS-DA,如图6所示,模型拟合良好,且具有较好的预测特性(P<0.05),拟合不同颜色的点代表不同样品。GC-IMS鉴定的化合物分子质量较小,从HS-SPME-GC-MS的PLS-DA聚类结果(图6A)可以看出,4 种泾阳茯砖茶明显聚集且区别于其他8 种黑茶样品,进一步...
aroma activity value (ROAV) method. The combination of electronic nose, SPME-GC-MS and HS-GC-IMS could comprehensively reflect the changes of volatile components in shrimp paste at different fermentation stages, which helps to further understand the mechanism of shrimp paste flavor formation and pro...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。 一、材料与方法 材料与仪器 真正“陆稿荐”真空...
GC-IMS共鉴定出52种挥发性物质,HS-SPME-GC-MS检测出36种挥发性成分。此外,8种香气活力值(OAV:香气成分在香气体系中的绝对或质量浓度(ρ)与其香气或感觉阈值(T)的比值,即OAV=ρ/T)高于1的风味化合物被认定是烘烤TB的主要特征香味物质,包括己醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、3-乙基...
吡嗪类物质在HS-SPME-GC-MS中并未检测到,而HS-GC-IMS检测到3 种豆油中吡嗪类物质相对含量在3.36%～4.30%,2-乙基-5-甲基吡嗪在3 种豆油样品中具有显著差异(P<0.05),可能是大豆中的糖基和氨基酸在加热条件下发生美拉德反应而生...
本文以卢旺达红茶和卢旺达绿茶为研究对象,采用GC-IMS技术联用HS-SPME/GC-MS技术分析茶叶风味。选取了同一类型不同等级的两种红茶进行研究,再将两种等级的红茶与绿茶进行对比,测定3种茶样的风味成分并分析其差异性。旨在揭示等级与品种对卢旺达茶风味成分的影响,为卢旺达红茶与绿茶的开发利用提供科学依据。 1 材料与...
通过HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS从5 种云南干腌火腿中分别鉴定出41 种和128 种VOCs,主要为醛类和醇类。诺邓火腿和撒坝火腿的VOCs组成相似,二者均含有最丰富的醛类物质,如己醛和壬醛。此外,它们还富含1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃和...
HS-GC-IMS共检测出75种挥发性化合物,其中鉴定出37种,五张二维差异图谱及一张Gallrey plot指纹差异图谱表明五种水产挥发性化合物之间虽差异明显,也存在共有挥发性化合物。HS-SPME-GC-MS共鉴定出57种挥发性化合物,其中马氏珍珠贝、禾花鱼、金丝鱼、罗非鱼及南美白对虾分别鉴定出32、24、28、20和13种挥发性化合...
由于GC-IMS对挥发性物质的高分离特性,同时应用HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技术可以获得米酸汤挥发性成分更完整的信息。GC-IMS指纹图谱表明:样品挥发性成分特征明显;主成分分析表明3种凯里米酸汤样品间风味差异大,并能分别聚成一类。GC-IMS技术可以有效识别不同来源米酸汤产品,但该分析结果中部分挥发性物质成分尚未...
(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)对三种草莓鲜榨汁的挥发性风味物质进行定性和定量分析.结果表明,三种草莓鲜榨汁中挥发性风味物质含量和种类有明显差别.电子鼻可以有效区分三种草莓鲜榨汁;HS-SPME-GC-MS检测出89种挥发性风味物质,包括55种酯类,9种醛类,7种醇类,13种酮类和5种酸类.其中22种...