在所有豆油样品中共鉴定出84 种VOCs,因GC-IMS数据库不够完善,鉴定出的种类少于HS-SPME-GC-MS,主要包括醇类25 种、醛类16 种、酯类13 种、酮类11 种、酸类7 种、吡嗪类3 种、烯类3 种、呋喃类3 种等。吡嗪类物质在HS-SPME...
分别对HS-SPME-GC-MS和GC-MS所鉴定出的12 种茶叶样品中的化合物进行PLS-DA,如图6所示,模型拟合良好,且具有较好的预测特性(P<0.05),拟合不同颜色的点代表不同样品。GC-IMS鉴定的化合物分子质量较小,从HS-SPME-GC-MS的PLS-DA聚类结果(图6A)可以看出,4 种泾阳茯砖茶明显聚集且区别于其他8 种黑茶样品,进一步...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。 一、材料与方法 材料与仪器 真正“陆稿荐”真空...
此外,气相色谱-质谱(GC-MS)技术可以和顶空固相微萃取(HS-SPME)相结合,是分析食品样品中挥发性化合物的另一种广泛有效的技术。与HS-GC-IMS相比,HS-SPME-GC-MS分析提供了基于标准参考数据库(NIST质谱库)的化合物详细信息。因此,将H...
山西农业大学食品科学与工程学院的王 越、王连、王愈*采用GC-IMS结合HS-SPME-GCMS技术,对不同处理方式下黑枣中各种风味物质的变化进行检测,分析风味物质与样品类型之间的关系,比较挥发性香气成分的差异,为黑枣加工褐变机制研究和工艺改进提供理论参考。同时进一步丰富黑枣特征风味物质的GC-IMS数据库信息。
该研究首次结合GC-IMS、HS-SPME-GC-MS、E-nose和E-tongue,综合分析了160 °C、180 °C、200 °C和220 °C烘烤TB的挥发性和风味化合物。GC-IMS共鉴定出52种挥发性物质,HS-SPME-GC-MS检测出36种挥发性成分。此外,8种香气活力值(OAV:香气成分在香气体系中的绝对或质量浓度(ρ)与其香气或感觉阈值(T)的比...
本文以卢旺达红茶和卢旺达绿茶为研究对象,采用GC-IMS技术联用HS-SPME/GC-MS技术分析茶叶风味。选取了同一类型不同等级的两种红茶进行研究,再将两种等级的红茶与绿茶进行对比,测定3种茶样的风味成分并分析其差异性。旨在揭示等级与品种对卢旺达茶风味成分的影响,为卢旺达红茶与绿茶的开发利用提供科学依据。 1 材料与...
HS-GC-IMS共检出5种食用植物油56种化合物(其中定性24种),定性的共有风味化合物为戊醛(单体),己醛(单体),庚醛,1-戊醇(单体),1-丙醇,2-丁酮(单体),辛醛和丁醛(单体),并得到5种食用植物油差异图谱; HS-SPME-GC-MS鉴定出5种食用植物油86种化合物,共有关键风味化合物为己醛,壬醛和庚醛,花生油,大豆油和棕...
GC-IMS鉴定的化合物分子质量较小,从HS-SPME-GC-MS的PLS-DA聚类结果(图6A)可以看出,4 种泾阳茯砖茶明显聚集且区别于其他8 种黑茶样品,进一步证明了泾阳茯砖茶具有其特征的挥发性化合物。此外,4 种安化茯砖茶也较好地聚集;六堡茶、青砖茶和康砖茶轮廓距离安化茯砖茶较近;普洱茶距离其他样品较远,与GC-IMS中鉴定...
为了分析泾阳茯砖茶区别于其他黑茶的特征风味,西北大学岳田利侯晓慧、张婷、岳田利*等通过GC-IMS和HS-SPME-GC-MS两种技术对挥发性组分采集分析的优越性,对两种代表性区域茯砖茶(泾阳茯砖茶(JYFZ)4 种,安化茯砖茶(AHFZ)4 种)和其他4 种黑茶(图1,云南普洱茶(YNPE)、广西六堡茶(GXLB)、湖北青砖茶(HBQZ)、四川...