此外,气相色谱-质谱(GC-MS)技术可以和顶空固相微萃取(HS-SPME)相结合,是分析食品样品中挥发性化合物的另一种广泛有效的技术。与HS-GC-IMS相比,HS-SPME-GC-MS分析提供了基于标准参考数据库(NIST质谱库)的化合物详细信息。因此,将H...
在所有豆油样品中共鉴定出84 种VOCs,因GC-IMS数据库不够完善,鉴定出的种类少于HS-SPME-GC-MS,主要包括醇类25 种、醛类16 种、酯类13 种、酮类11 种、酸类7 种、吡嗪类3 种、烯类3 种、呋喃类3 种等。吡嗪类物质在HS-SPME...
本实验采用 HS-SPME-GC-MS 和气相电子鼻对自然冷却和真空冷却的酱牛肉中挥发性化合物进行了分析,两种酱牛肉中共检测到 92 种挥发性风味化合物,其中,自然冷却的酱牛肉中共检测到 76 种,真空冷却的酱牛肉中共检测到 68 种,包括酯类、醇类、醚类、酮类、醛类、烃类、酸类、酚类和杂环类化合物。结果表明,真空冷却...
分别对HS-SPME-GC-MS和GC-MS所鉴定出的12 种茶叶样品中的化合物进行PLS-DA,如图6所示,模型拟合良好,且具有较好的预测特性(P<0.05),拟合不同颜色的点代表不同样品。GC-IMS鉴定的化合物分子质量较小,从HS-SPME-GC-MS的PLS-DA聚类结果(图6A)可以看出,4 种泾阳茯砖茶明显聚集且区别于其他8 种黑茶样品,进一步...
云南农业大学食品科学与技术学院、云南省畜产品加工工程技术研究中心的廖国周教授团队采用HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分别测定了5 种云南干腌火腿(宣威火腿、三川火腿、诺邓火腿、撒坝火腿和鹤庆火腿)中的VOCs,并通过多元统计学分析比较了不同地区干腌火腿中VOCs的差异,从而进一步确定了不同干腌火腿中的特征挥发性风味...
GC-IMS共鉴定出52种挥发性物质,HS-SPME-GC-MS检测出36种挥发性成分。此外,8种香气活力值(OAV:香气成分在香气体系中的绝对或质量浓度(ρ)与其香气或感觉阈值(T)的比值,即OAV=ρ/T)高于1的风味化合物被认定是烘烤TB的主要特征香味物质,包括己醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、3-...
凯里米酸汤挥发性成分HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS分析 严红光"，张建炀S林莉S袁华伟"1（宜宾学院质量管理与检验检测学部，四川宜宾,644001）2（黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心，贵州凯里,556011）3（凯里学院大健康学院，贵州凯里,556011）摘要采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和顶空气相色谱-离子迁移谱...
电子鼻主成分分析能明显区分发酵与未发酵的老香黄,两者风味差异较大,老香黄发酵3年和4年的风味成分最为相似,而其余发酵年份风味存在较大差异.HS-GC-IMS定性检测出39种挥发性成分,包括萜烯类,醇类,醛类,酯类,酮类,酚类,酸类,杂环化合物和其它共9类.HS-SPME-GC-MS则一共鉴别出50种挥发性成分,包括萜烯类,...
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电子鼻是基 于气体传感阵列模拟人类嗅觉系统的智能装置,是一种 用途广泛,快速无损的风味分析方法,但无法分离鉴定 样品的风味成分;HS-GC-IMS是基于气相中不同的离子 在电场中迁移速率的差异对离子进行标识的一项分析技 术,其优点为分析时间短,简单易操作等;HS-SPME- GC-MS是基于顶空固相微萃取,气相分离,质谱测定...