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采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS风味分析)研究了两种不同加工方式对金橘蜜饯挥发性成分的影响。利用气相离子迁移谱的三维图谱建立了新鲜金橘(FKs)、真空浸渍干燥(VS-ADKs)和常压浸渍干燥金橘(VS-ADKs)的特征挥发性指纹图谱。 结果 1)从指纹图谱中,确定并定量了22个化合物的40个信号峰,即两个萜烯类、四...
酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。 一、材料与方法 材料与仪器 真正“陆稿荐”真空...