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酱牛肉是我国传统特色的肉制品,其历史悠久,风味浓厚,有较高的营养价值,含有丰富的氨基酸、蛋白质等,本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。 一、材料与方法 材料与仪器 真正“陆稿荐”真空...
因此,本研究的目的是利用HS-GC-IMS监测不同温度下干腌鱼的风味变化,并阐明风味变化的可能途径。 HS-GC-IMS同时具备气相色谱(GC)的高分离度与离子迁移谱(IMS)的高灵敏度,能够提高定性分析的准确性,并可生成保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图。当前,HS-GC-IMS已成功应用于分析食品的风味和质量,包括松茸、覆...
采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS风味分析)研究了两种不同加工方式对金橘蜜饯挥发性成分的影响。利用气相离子迁移谱的三维图谱建立了新鲜金橘(FKs)、真空浸渍干燥(VS-ADKs)和常压浸渍干燥金橘(VS-ADKs)的特征挥发性指纹图谱。 结果 1)从指纹图谱中,确定并定量了22个化合物的40个信号峰,即两个萜烯类、四...
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