把水灌入牛肺叶内,使其膨胀,冲净血污,切成约3.3厘米的块。 2、锅内加清水5000克,先将牛肠、大肠头、喉管下锅,再将干红辣椒、桂皮、精盐放入,煮至七成熟时,再放入心、肺,待整个牛杂煮熟时,改用小火炖烂,放入酱油即成。 制作要领 牛杂要处理干净,去掉腥膻味,入锅煮至熟烂,但不能煮得太过。