糖醋排骨 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。 【原料】 猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。
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香酥山药 【菜名】 香酥山药 【所属菜系】 川菜 【特点】 山药酥烂,软糯香甜。并具有健脾青,补肺肾之功效。 【原料】 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
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材料:脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。 方法: 1、将脆皮肠的一端切成十字花刀,洋葱切成小块、尖椒切成小节; 2、锅中油7成热后,放入干花椒、干辣椒,炒出香味; 3、放入脆皮肠翻炒,直到切成花刀的一端变成盛开的花朵,再放入豆豉翻炒均匀,我是用的豆豉酱; ...
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