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1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净,煮熟切成大小相同的块,总计500克,和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。 2.豆腐衣两张,在酱油30克里浸透,即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色,轻轻捞到开水...
“夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之 一.本品以素托荤。丰腴大方,油润光亮,甜香酥软,清淡不腻,糯米糍润 柔软,洗沙甜香酥散。
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水淀粉50克干淀粉5克 精盐.2克香油.2克 味精.5克料酒.5克 白糖.2克素汤l00克 [烹制方法] 1.豆腐用刀碾成泥,豆腐皮用温湿毛巾焖软,玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末。粉丝用沸水泡软待用。 2.取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅。
选瘦肉切成条状,用盐、味精和少许酱油(也可加点糖)腌个三五天,注意要翻动一下,确保入味均匀,然后放在通风处吹干,吃的时候稍蒸几分钟,然后斜切成薄片,用红辣椒与青蒜爆炒,亦可只用辣椒面,味道鲜、甜,是我家乡的家常菜,经常与腊肉同做,但不熏而已,因色泽鲜红似玫瑰,俗称玫瑰肉。
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