加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒然后是蛋清三个生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收大功告成绝味川菜—重庆地道老火锅...
凉拌鸡 凉拌鸡是四川百姓饭桌上的家常菜,做法简单,麻辣入味。 ▶食材:土鸡鸡腿肉、大葱、生姜、花椒、香菜、小米辣 ▶原料:辣椒油、盐、鸡精、花椒油、生抽、白糖、白芝麻 ▶步骤: 1、将土鸡鸡腿清洗干净,去掉血水。锅中加入适量的凉水,...
白糖、油 做法: 1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味; 2、锅中倒入油,烧热; 3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油; 4、再次下锅用大火炸一遍 5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用; 6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;...
用料 材料一；鸡800g；葱适量；姜适量；材料二；花生碎适量；芝麻适量；材料三；油泼辣子1cup；花椒2tsp；丁香7；八角1；月桂叶2；姜4；材料四；干辣椒10；蒜2；醋2tbsp；芝麻油1tbsp；生抽1tbsp；绍兴酒1tsp；盐3tsp；糖4tsp；材料五；香菜适量 做法 将鸡洗净之后在表面和内腔都抹上盐。放入适量的葱姜。
麻婆豆腐：麻辣鲜香的豆腐传奇 麻婆豆腐，这道源于清朝的经典名菜，以豆腐为主要材料，配以牛肉末、豆瓣酱等调料烹制而成。豆腐滑嫩，牛肉末香醇，调料的搭配使得这道菜麻辣鲜香，烫、脆、嫩、酥俱全。麻婆豆腐不仅是川菜中的经典之作，还远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国等多个国家安家落户，成为国际知名的...
做法步骤：1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。2：碗中放入一勺小米辣➕一勺青杭椒➕一勺蒜末➕一勺辣椒面➕一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋➕一勺老抽➕勺蚝油➕一小勺盐➕一小勺白糖➕两勺剁椒酱搅拌均匀备用。3：煮熟的鸡腿捞出，...
麻婆豆腐：舌尖上的麻辣美学 1862年由成都陈麻婆创制的这道名菜，将川菜的"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八字真经发挥到极致。秘诀在于三次勾芡：第一次锁住豆腐水分，第二次让牛肉末紧实，第三次使红油完美包裹食材。郫县豆瓣需剁细煸香，花椒面要现磨现撒，最后撒上青蒜苗提味。当嫩滑的豆腐遇上酥香的...
水煮鱼是一道具有代表性的川菜名菜，以其麻辣鲜香、鱼肉细嫩的特点而著称。这道菜以草鱼为主料，搭配豆芽、木耳等辅料，经过煮制而成。鱼肉在滚烫的汤汁中煮熟，口感细嫩，而汤汁中的麻辣味道则让人回味无穷。制作水煮鱼的关键在于汤汁的熬制和火候的掌握。首先，将花椒、干辣椒等香料炒香，再加入大量的清水煮沸，...
川菜，作为中国四大菜系之一，原料以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主，调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种，味型以麻辣、鱼香、怪味为特点，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，日常百味。川菜源于民间，发展于民间，魅力在于其麻辣味，花椒和辣椒是川菜的灵魂，...
水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以草鱼或黑鱼为主料，搭配豆芽、白菜、豆腐等蔬菜，用大量的辣椒和花椒煮制而成。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，麻辣味浓，汤汁红亮，让人食欲大增。水煮鱼的制作过程需要注意火候和时间的掌握，要将鱼肉煮至刚刚熟透，这样才能保持鱼肉的鲜嫩口感。六、夫妻肺片 夫妻肺片是一道四川成都...