花椒中含有多种化学成分,其中麻味物质是其独特口感的主要来源。因此,对花椒中麻味物质的提取分离及纯化工艺进行研究,具有重要的理论意义和实际应用价值。 二、麻味物质提取分离工艺 1. 提取方法 目前常用的花椒麻味物质提取方法主要有水提法、乙醇提法、超声波提法等。其中,水提法是最为常用的方法之一。将干燥的...
麻味物质的检测方法是近年来才逐渐成熟起来的,一开始生产中并没有麻味的评价方法,严重制约了花椒的交易和流通,其核心在于没有符合要求的麻味物质标准品。 2019年,四川省卫健委批准发布了《食品安全地方标准 花椒油》,在附录内规定了花椒油中酰胺类物质的含量测定方法,开创了首个花椒酰胺类物质含量检测方法。 2020年...
称取20g花椒麻味物质含量为28.2%的经超临界二氧化碳萃取的花椒油树脂,加入60g薄层层析用硅胶(110℃活化1h),充分搅拌混匀后,加入640mL无水乙醚,搅拌混匀后,静置2h,静置过程中间歇搅拌,静置后抽滤,滤饼在室温的条件下置于通风处,挥干乙醚,加入480mL甲醇,在55℃的环境下搅拌浸提12h,抽滤,得滤液,真空条件下脱除溶剂...
1花椒的“麻味”来源 我们之所以给“麻味”这个词加上了双引号,是因为“麻”其实不属于味觉,准确的说“麻”是一种触觉或者微弱痛觉还更符合现实一些。 “麻味”产生的原理就是被统称为花椒麻素的一系列物质作用于我们的触觉神经、口腔黏膜上,会产生类似微弱电击一样的效果,这个效果会带来50赫兹的振动频率,“麻...
15.3 花椒麻味物质对照品贮备液(100 μg/mL的甲醇溶液):准确称取100 mg花椒麻味物质对照品,在容量瓶中用甲醇定容至1000mL。-10 ℃以下,可保存2年。 15.4 花椒麻味物质对照品使用液:分别吸取花椒麻味物质对照品贮备液(5.3)1.0 mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL、5.0 mL,用甲醇溶解并定容至10mL,配制成分别相当...
麻味物质以山椒素为主要代表。麻味物质在空气中极易发生化学变化,目前国内外尚未建立花椒麻味评价及适用于工业生产的麻味物质提取的标准方法,这一现状阻碍了花椒的深加工及广泛的市场流通。不少学者对酰胺的制备方法及产生麻味的原因进行了分析,试图揭开麻味物质在人体中的响应机制并为花椒中麻味物质的快速检测构建有...
花椒的麻味主要由酰胺类物质产生,主要为不饱和脂肪酸酰胺,包括各类山椒素与花椒素等,主要存在于花椒果实表面的凸起中 。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻,其实 _① ,使含有花椒麻素的花椒油渗出。 ② ,那就是一看、二捏、三闻、四尝。首先看外表,主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质,花椒...
因麻和涩有相似性，有时候我们感觉到的麻味，常常是涩，而在已知的有麻感的食物中，引发“麻”这种神经反应的物质，也有所不同：土豆麻的原因是有龙葵素，龙葵素是一类有毒的甾体糖苷生物碱，主要在马铃薯受到病虫害时会大量产生。龙葵素能通过改变菌体细胞膜通透性、破坏细胞膜的完整性来抑制细菌、真菌的生长，也...
目前麻味物质的常规制备过程是:首先,利用有机溶剂或超临界CO2等对样品进行初步提取,初提后的样品进行硅胶、凝胶等色谱的梯度洗脱,收集不同洗脱条件下的馏分;其次,利用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、质谱(MS)等直接进行定性、定量,或者采用制备型薄层色...
究其原因则是由于对花椒麻味研究的片面和基础研究的不足。 1.1.2 本课题选用产于四川汉源的优质花椒作为样品,研究汉源花椒中与麻味物质相关的化学成分,再综合其他关于花椒中麻味物质研究成果。为花椒中麻度的测量提供单体化合物,为进一步建立麻度测量标准,开展麻味分子设计、改性及合成,开发花椒产品精深加工,推动...