阅读下面的文字,完成小题。花椒的麻味主要由酰胺类物质产生,主要为不饱和脂肪酸酰胺,包括各类山椒素与花椒素等,主要存在于花椒果实表面的凸起中。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻
麻味物质的检测方法是近年来才逐渐成熟起来的 ，一开始生产中并没有 麻味的评价方法 ，严重制约了花椒的交易和流通 ，其核心在于没有符合 要求的麻味物质标准品。2019 年 ， 四川省卫健委批准发布了《食品安全地方标准 花椒油》 ，在 附录内规定了花椒油中酰胺类物质的含量测定方法 ，开创了首个花椒酰 胺类物质...
物质的麻味强度受分子结构的影响,通过将麻味物质结构数值化,量化麻味强度和分子结构的关系,有助于深入分析麻味物质的构效关系。花椒中物质种类复杂,麻味强度还受到挥发油、酮类等物质的影响,探究其他物质对麻味强度的相生相克作用,有助于明确人体对麻味的响...
花椒的特殊香气源自于芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质,普遍来说这些物质的沸点集中在150度到230度之间,这就是为什么油远比水要更能激发花椒香气的原因,所以花椒对于温度是非常敏感的。 事实上不管是带来“麻味”的花椒麻素还是产生花椒香气的烃和醇类物质,它们都大量存在于花椒颗粒上那...
9种花椒麻味物质比较分析
麻味物质是花椒果实经济价值的重要组成部分，富含萜类、生物碱、黄酮类等化合物。目前，已有100多种麻味物质被陆续分离鉴定，但有关青花椒的果实发育过程及其麻味物质累积的关键调控基因未见报道。近日，依托四川省生态林业工程重点实验室等平台，林学院林学系经济林研究团队解析了青花椒多种麻味物质累积的关键调控基因，...
15.2 花椒麻味物质对照品,见附录A。 15.3 花椒麻味物质对照品贮备液(100 μg/mL的甲醇溶液):准确称取100 mg花椒麻味物质对照品,在容量瓶中用甲醇定容至1000mL。-10 ℃以下,可保存2年。 15.4 花椒麻味物质对照品使用液:分别吸取花椒麻味物质对照品贮备液(5.3)1.0 mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL、5.0 mL,...
目前常用的花椒麻味物质提取方法主要有水提法、乙醇提法、超声波提法等。其中,水提法是最为常用的方法之一。将干燥的花椒粉末与适量水混合后,在加热条件下进行浸泡、过滤等工艺步骤即可得到含有麻味物质的水溶液。 2. 分离方法 将得到的含有麻味物质的水溶液进行进一步处理,可以采用萃取法、薄层色谱法等技术手段进...
3.2 花椒酰胺花椒呈麻味的主要成分,含有羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素等多种酰胺类成分。 4 原理花椒麻味物质主要包括羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素等多种酰胺类组分,试样中的花椒酰胺类组分经甲醇提取后,通过C18液相色谱柱的分离,...
为实现上述目的及其他相关目的,本发明提供一种高纯度花椒麻味物质的制备方法,包括如下步骤: 1)以花椒油树脂为原料,加入硅胶,充分搅拌,混合均匀; 本发明中的花椒油树脂可使用各种市售的花椒油树脂,一般是采用萃取法从花椒属植物(拉丁名:Zanthoxylum L.)果实中提取的含有全部风味特征的油状制品。