9种花椒麻味物质比较分析
感官评价及麻味物质结构与花椒麻味特征差异分析,9种花椒麻味特征既有相似性,又有差异性.9种花椒样品中,含量最高的均为羟基-ε-山椒素,对花椒麻感的影响最大,高含量的羟基-ε-山椒素可以作为区分这几种花椒的麻味特征物质.在9种花椒中,ZBM6的麻味强度最强,感官效果最佳,麻香味显著优于其他8种花椒,其次为ZB...