餐饮品牌做变革前要先回答“收入三问”，一是“我的客人到底是谁”，尽管餐饮已经进入存量市场，但消费者依然是老人、小孩、年轻人，依然会有新时代的高消费群体，只是他们消费的方法和渠道不一样了。这时，餐饮人需要重新思考，在21世纪即将进入第三个十年的时候，品牌的客户到底是谁，他们的特征有哪些变化？二是...
很多时候，餐厅的问题可能不在餐厅内部，而在外部。比如品类本身出了问题，2023年上半年的冒烤鸭和下半年的鲜烧牛肉，这两个被人为炒热的品类，天然就存在品类生命周期过短的弊病，就算是中国最能干的餐饮人去做这两个品类，也阻挡不了它们的快速崛起和快速衰落。这就是品类之弊病，与门店无关。任何一个品类都有...
灾难无情，人间有爱。餐饮人的温暖举动，汇聚成我们身边的一道道风景。暗号：“6号餐”12月的西安，早已北风凛冽，寒气逼人。但西安未央区太元路一家餐厅，一份份“6号餐”，犹如一股股暖流，温暖着寒冬里需要帮助的人。
便利店和商超布局餐饮业务的同时，餐饮品牌也开始模仿，推出“餐饮便利店”。如锅圈针对家庭用餐场景，推出火锅零售店，8 月进一步深耕家庭餐桌市场，凭借选址、速烹菜、小店模式及供应链优势，吸引原商超速烹菜消费者。详见餐饮O2O餐饮人要慌了，便利店和商超又抢了...此外，不少餐饮品牌为提升单位空间盈利能力，借...
带来的结果更是灾难性的，甚至因此破产倒闭。每次“翻车”，都会导致品牌陷入危机，最终失去消费者的信任。这些案例不仅是对餐饮人自身的经验教训，同时给行业敲响了警钟。在短视频时代，餐厅的经营管理需要更加严谨和细致。对于可能出现的负面信息，也应该及时采取应对措施，积极与消费者沟通，化解危机。
这是中国社会科学院大学经济学博士、逸马连锁创始人马瑞光在2024第四届中国餐饮品牌节上的观点，他指出，餐饮业已成为内卷市场、存量市场，甚至是缩量市场。马瑞光的观点道破了餐饮行业的现状，有数据显示，目前市场上的餐饮店已达近900万家。如果按照14亿人口减去约5亿的农村人口，这个数据再减去一半在家吃饭的人的数字...
一个为自己工作和为别人工作的人,感觉是不一样的。也许很多餐饮人是在为老板打工,收入和付出并不成正比,但是你投入和不投入是完全不一样的。 干任何一件事首先考虑的是,通过干这件事我能学到什么东西,学到的东西是别人剥夺不走的,客观上可能给公司创造了价值。
与此同时，经历2023年“洗牌”后，餐饮行业变化也愈加明显：市场扩容、竞争加剧、新消费崛起、经营成本走高等，虽然2024年开年春节餐饮消费火热，但高开低走，市场恢复平静后，餐饮人该如何面对这些变化呢？我们看到，各大餐企都在积极求变。西贝餐饮创立“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”三位一体...
10月31日，餐饮老板内参创始人秦朝的个人著作《识势·变局时代的餐饮入局与破局》新书正式揭幕，用“听得懂”的语言，揭开了优秀餐企的神秘面纱。秦朝表示：“《识势》是一本认知书，更是一本常识录。事实上，在过去很长一段时间里，大量的、投入到餐饮行业的人其实是缺乏常识，乃至缺乏对于常识的敬畏的。餐饮的...
如果新手餐饮人，不重视自己的产品，重心过于放在营销上的话，在这年头，很可能将自己辛苦吸引到店里面来消费的生意，直接就变成了一锤子买卖。而干了多年的老餐饮人则会知道，一个餐饮店要想存活下去，靠的不是新顾客，而是能够经常来复购的老顾客。身边就有两个例子，能够说明这种情况，楼下有个开了五六年的小...