张慢等[11]对7种常见食用菌进行成分分析发现,海鲜菇和平菇水分含量最高,杏鲍菇多糖含量显著高于其他食用菌,海鲜菇多酚含量显著低于其他食用菌,秀珍菇和双孢菇的粗蛋白含量显著高于其他5种食用菌,且双孢菇灰分和多酚含量最高。 此外,食用菌中的矿物质和微量元素例...
摘要 食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品。食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及绿...展开更多 Edible fungi is a group of large fungi for culinary purpose ...
食用菌营养组成,功能活性及加工现状 研究进展doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050298陈建胜杨正友王延圣弓志青王文亮贾凤娟崔文甲张剑侯福荣李永生Science & Technology of Food Industry