从表1可知,羊肚菌子实体中的各种营养素含量比例差异较大,其中蛋白质平均含量最多(29.73%),而脂肪平均含量最少(2.51%);另外,不同产地与不同品种的羊肚菌中各种营养素含量变化范围:碳水化合物为6.08%~35.9%、脂肪为0.5%~5.84%、蛋白质为15.7%~36.2%、矿物质...
羊肚菌的营养成分,功能和加工的研究进展doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060297田金凤尚远宏肖宗妮Science & Technology of Food Industry
从表1可知,羊肚菌子实体中的各种营养素含量比例差异较大,其中蛋白质平均含量最多(29.73%),而脂肪平均含量最少(2.51%);另外,不同产地与不同品种的羊肚菌中各种营养素含量变化范围:碳水化合物为6.08%~35.9%、脂肪为0.5%~5.84%、蛋白质为15.7%~36.2%、矿物...