除了炒菜、煲汤、火锅之外,冷冻速食食品、保健药品、食用菌饮料、发酵粮食制品、休闲食品和调味品等食用菌的加工产品也逐渐出现。 本文从食用菌的营养组成,活性物质功效,以及加工现状展开综述,旨在为食用菌产品开发提供营养价值和保健价值的依据。同时也为我国食用菌产业...
摘要 食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品。食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及绿...展开更多 Edible fungi is a group of large fungi for culinary purpose ...
食用菌营养组成,功能活性及加工现状 研究进展doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050298陈建胜杨正友王延圣弓志青王文亮贾凤娟崔文甲张剑侯福荣李永生Science & Technology of Food Industry