1.细菌、真菌与食品的制作()发酵技术:指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。①酵母菌发酵:葡萄糖→酒精(酿酒)+二氧化碳(
1.细菌、真菌与食品的制作(1)发酵现象①实验条件:温度适宜的环境;②实验现象:瓶内液体会冒气球会③实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化为酒精,并产生(2)细菌和真菌的作用微生物作用乳酸菌酸奶、泡菜等馒头、面包、酿酒等醋酸菌制制酱(3)制作米酒①实验步骤:浸泡清洗→蒸熟冷却→放置→搅拌压实→保温发...
细菌、真菌与食品的制作(1)酵母菌有氧呼吸:葡萄糖→二氧化碳﹢___﹢能量应用:面包、馒头无氧呼吸:葡萄糖→___﹢二氧化碳﹢能量应用:酿酒酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软而面团中产生的少量的酒精则在蒸烤中挥发了。(2)乳酸菌(厌氧菌)(应用:___、___)(3)醋酸菌(应用...
细菌、真菌与食品的制作:(1)制作馒头或面包时,酵母菌产生的 二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。(2) 乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味
细菌、真菌与食品的制作:⑴制作馒头、包子___原理:将___分解成___(C&使包子膨大、松软,酒精挥发掉)⑵制酒___原理:
一、细菌、真菌与食品的制作1.举例食品种类有关微生物原理在有氧条件下,把葡馒头或面包萄糖分解为二氧化碳和水在无氧条件下,把葡酸奶或泡菜乳酸菌萄糖转化为制醋将酒精氧化为制酱、酱油曲霉把淀粉分解成 相关知识点: 试题来源: 解析 【解析】:酵母菌的细胞中无叶绿体,不能像植物那样进行光合作用制造有机物.它...
细菌、真菌与食品的制作:___可以用来酿酒、制作馒头,面包等;多种霉菌可以制酱。___可以用来制作酸奶、泡菜等;___可以用来制醋.
细菌、真菌与食品的制作:制酸奶和泡菜用___,制醋用___,酿酒用___,制酱则要用多种___。制作馒头或面包时,用___,它产生的___
解:做馒头或面包、酿酒时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.在无氧的条件下,酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精.酵母菌属于真菌.故答案为:酵母菌. 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿...
一、细菌、真菌与食品的制作1.细菌和真菌在食品中的应用。菌种作用应用可以把淀粉分解为霉菌,将蛋白参与酿酒、制酱、酱油等质水解为氨基酸等乳酸菌能够把转化为制作等在有氧条件下,把葡萄糖转化为水和可用来制作馒头、面包、酵母菌;在无氧条件下,可将葡等萄糖转化为醋酸菌把葡萄糖转化为可用来制2.制作米酒。浸泡...